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Ce velouté associe le radis noir, la pomme de terre et l'oignon dans un bouillon, puis les mixe avec de la crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue et adoucit la note légèrement piquante du radis noir, tandis que l'oignon apporte une base douce. Le résultat se sert bien chaud, en entrée ou en plat léger, avec une texture lisse et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le radis noir sous l'eau froide, puis épluchez-le avec un économe pour retirer sa peau épaisse et amère. Coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes de taille similaire à ceux du radis noir. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez une casserole à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans coloration.
Ajoutez les dés de radis noir et de pomme de terre, puis mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement imprégnés et que leurs sucs commencent à se développer.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à ébullition douce, puis réduisez le feu. Maintenez un léger frémissement et laissez cuire à couvert environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement les légumes.
Retirez la casserole du feu et laissez la préparation refroidir une minute. Mixez-la au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée très lisse ; soulevez légèrement la lame pour chasser les grosses bulles d'air.
Remettez le velouté sur feu doux. Tempérez la crème avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-la en filet en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, des croûtons ou des herbes fraîches hachées.
Dégustez sans attendre, lorsque le velouté est encore bien chaud, pour profiter du contraste entre la douceur de la pomme de terre et la pointe légèrement piquante du radis noir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral ou un jus de pomme verte pétillant, qui apportent de la fraîcheur. Une salade de mâche aux noix et au citron ajoute du croquant. Des croûtons à l'ail et à l'huile d'olive renforcent le contraste, tandis qu'une poire pochée au vin blanc convient en dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté refroidi au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Pour éviter la formation d'une peau, posez un film alimentaire au contact de la surface. La note piquante s'adoucit avec le temps. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac adapté ; réchauffez-le doucement sans bouillir, puis fouettez-le pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
