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1
Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule individuel avec une partie de l’huile d’olive si nécessaire, puis réserver la plaque.
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2
Émincer très finement l’échalote. La faire suer à feu moyen dans le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, sans colorer ; remuer régulièrement pour éviter qu’elle n’attache.
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3
Râper le gingembre frais directement au-dessus de la poêle, puis mélanger avec l’échalote. Laisser cuire une minute, jusqu’à ce que le gingembre libère son parfum et que son piquant s’assouplisse.
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4
Couper le filet de poisson en bouchées régulières. Les incorporer dans la poêle et pocher doucement 3 à 4 minutes, en remuant délicatement ; la chair doit être opaque mais encore moelleuse.
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5
Ajouter les raisins dorés, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse ; si elle paraît très liquide, la laisser réduire. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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6
Étaler la première abaisse de pâte brisée dans le moule en couvrant les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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7
Verser la garniture tiédie sur la pâte et la répartir uniformément. Lisser la surface en laissant un espace libre sur les bords pour la soudure.
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8
Recouvrir avec la seconde abaisse et ajuster les bords. Les humidifier avec un peu d’eau froide, puis les presser fermement pour les souder. Inciser le sommet pour laisser la vapeur s’échapper.
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9
Battre l’œuf, puis dorer la surface au pinceau en appliquant une couche fine et régulière.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture chaude et légèrement prise. Si la surface brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis servir chaud.