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Cette salade de chou associe du chou blanc émincé, de la carotte et de l’oignon à une sauce crémeuse à la mayonnaise, acidulée au vinaigre de cidre et équilibrée par une touche de sucre. Le chou est légèrement malaxé pour s’assouplir sans perdre son croquant, tandis que les carottes apportent une mâche douce. Un court repos au frais permet aux saveurs de se mêler tout en conservant le contraste entre légumes croquants et sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées et le cœur dur du chou, puis coupez-le en deux. Posez les moitiés côté plat et émincez-les finement au couteau ou à la mandoline. Transférez le chou dans un grand saladier et malaxez-le légèrement pendant une minute : les fibres doivent juste s’assouplir.
Pelez les carottes, puis taillez-les en fines juliennes ou râpez-les sur la grosse grille. Épluchez l’oignon, coupez ses extrémités et émincez-le en demi-rondelles très fines. Séparez les anneaux avec les doigts.
Versez la mayonnaise dans un bol et incorporez le vinaigre de cidre en filet en fouettant. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez : la sauce doit rester onctueuse, avec une acidité nette sans être dominante.
Ajoutez les carottes et l’oignon au chou, puis versez la sauce. Mélangez avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant et retournant les légumes jusqu’à ce qu’ils soient enrobés sans être écrasés.
Laissez reposer la salade au frais pendant 15 minutes. Mélangez-la légèrement, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement : les légumes doivent rester frais et croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des tranches d’avocat et un filet d’huile d’olive pour adoucir le vinaigre et prolonger son onctuosité. Elle accompagne particulièrement bien des filets de poisson blanc grillé et citronné. Un vin blanc sec, un cidre brut ou une salade de fruits acidulés apportent une finale fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la surface. Elle est meilleure dans les vingt-quatre heures, quand les carottes restent bien croquantes. Après deux jours, les légumes deviennent plus aqueux, car le sel fait dégorger le chou. Ne la congelez pas : la mayonnaise perdrait son onctuosité et sa texture homogène à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
