Salade de chou croquante

Préparation

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   Retirez les feuilles abîmées et le cœur dur du chou, puis coupez-le en deux. Posez les moitiés côté plat et émincez-les finement au couteau ou à la mandoline. Transférez le chou dans un grand saladier et malaxez-le légèrement pendant une minute : les fibres doivent juste s’assouplir.
2. 2
   Pelez les carottes, puis taillez-les en fines juliennes ou râpez-les sur la grosse grille. Épluchez l’oignon, coupez ses extrémités et émincez-le en demi-rondelles très fines. Séparez les anneaux avec les doigts.
3. 3
   Versez la mayonnaise dans un bol et incorporez le vinaigre de cidre en filet en fouettant. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez : la sauce doit rester onctueuse, avec une acidité nette sans être dominante.
4. 4
   Ajoutez les carottes et l’oignon au chou, puis versez la sauce. Mélangez avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant et retournant les légumes jusqu’à ce qu’ils soient enrobés sans être écrasés.
5. 5
   Laissez reposer la salade au frais pendant 15 minutes. Mélangez-la légèrement, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement : les légumes doivent rester frais et croquants.