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La salade de papaye verte et crevettes associe des lanières croquantes de papaye et de carotte à des crevettes sautées, de l’oignon rouge, du piment et de la menthe. Elle est assaisonnée d’une vinaigrette au citron vert, au nuoc-mâm, au sucre de canne et à l’huile d’arachide. L’ensemble joue sur un équilibre acidulé, salé, légèrement sucré et piquant, avec les cacahuètes ajoutées au dernier moment pour conserver le contraste croquant. La papaye reste crue et s’attendrit seulement pendant le court repos dans la vinaigrette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la papaye verte, retirez ses graines, puis taillez-la en fines lanières régulières avec un couteau bien affûté ou un coute-légumes. Répétez l’opération avec la carotte, en recherchant une julienne de même finesse. Travaillez sur une planche farinée.
Rincez les crevettes si elles sont crues ou encore avec leur queue, puis épongez-les. Chauffez une partie de l’huile d’arachide dans une poêle, sans la laisser fumer. Faites sauter les crevettes une à deux minutes par face : elles doivent être uniformément roses et fermes. Retirez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en deux si elles sont volumineuses.
Émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes, puis rincez-le quelques secondes sous l’eau froide pour atténuer son âcreté. Taillez le piment rouge en fines rondelles ou hachez-le très finement. Retirez ses graines pour adoucir le piquant et goûtez-le avant d’en ajouter beaucoup.
Mélangez le jus de citron vert, le nuoc-mâm et le sucre de canne dans un bol. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre, puis incorporez progressivement l’huile d’arachide restante en filet. Goûtez et rectifiez avec un peu de citron vert ou de nuoc-mâm pour équilibrer l’acidité et la salinité.
Réunissez la papaye et la carotte dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon, le piment et la menthe finement ciselée, puis incorporez les crevettes tièdes. Leur chaleur doit seulement parfumer la salade, sans poursuivre la cuisson des légumes.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en gestes enveloppants. Pressez légèrement la préparation dans un torchon propre si elle rend de l’eau. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la papaye s’attendrisse légèrement.
Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes et parsemez-les sur la salade. Rectifiez l’assaisonnement, décorez avec quelques feuilles de menthe entières, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la fraîcheur des herbes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et aromatique, comme un sauvignon sec ou un gris de pays bien frais, qui accompagne l’acidité et la salinité des crevettes. Des rouleaux de printemps aux herbes et aux vermicelles prolongent sa fraîcheur avec une texture plus moelleuse. Des légumes sautés à l’huile d’arachide et au citron vert forment un accompagnement chaud cohérent. En dessert, un sorbet citron vert-menthe rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Le citron vert et le piment imprègnent davantage les légumes avec le temps, mais la papaye devient moins ferme. Ajoutez les cacahuètes seulement au moment de servir afin qu’elles ne ramollissent pas au contact de la vinaigrette. Ne congelez pas cette salade : les légumes crus perdraient leur croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
