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La cargolade catalane est une préparation d’escargots grillés, ici garnis d’un beurre à l’ail et au persil. Le grill fait bouillonner le beurre dans les coquilles et dore légèrement leur surface, tandis que le citron apporte une note vive au moment du service. Les escargots se dégustent très chauds, généralement avec du pain pour recueillir le beurre parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à puissance élevée, environ 250–270 °C, avec la grille en position haute. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir jusqu’à ce qu’il soit facilement tartinable.
Hachez très finement l’ail, ciselez le persil et épongez-le avec du papier absorbant. Travaillez le beurre ramolli à la fourchette, incorporez l’ail et le persil, puis salez et poivrez en goûtant. La préparation doit être onctueuse et parfumée.
Si les escargots sont en coquille propre, disposez-les dans un plat à gratin ou sur une plaque, coquille contre la plaque. Essuyez chaque coquille si nécessaire : elle doit être sèche pour que le beurre ne glisse pas.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, déposez une noisette généreuse de beurre d’ail dans la cavité de chaque escargot. Comblez l’espace et recouvrez la chair d’une couche de beurre.
Enfournez sous le grill et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne et que la surface soit légèrement dorée. La chair doit rester moelleuse. Tournez rapidement le plat si le grill dore de façon inégale.
Sortez les escargots du four et laissez-les reposer une trentaine de secondes. Arrosez-les délicatement de jus de citron fraîchement pressé, puis servez immédiatement, avec éventuellement des tranches de pain grillé pour saucer le beurre fondu.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un vin du Roussillon ou un sauvignon, pour apporter de la fraîcheur au beurre. Une salade de roquette citronnée équilibre la richesse des escargots. Des tranches de pain de campagne toastées recueillent le beurre à l’ail et ajoutent du croquant. Une tarte au citron meringuée prolonge la note citronnée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les escargots dès la sortie du four : le beurre est alors fondu et les herbes restent fraîches. Au réfrigérateur, ils peuvent être consommés le lendemain après un passage rapide sous le grill ; les arômes d’ail et de persil seront plus corsés. Le beurre préparé à l’avance se garde couvert d’un film au contact, afin de limiter l’oxydation du persil. Les escargots garnis peuvent aussi être congelés dans un récipient étanche, puis cuits directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
