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Cette vinaigrette associe huile d'olive, vinaigre de cidre et jus de citron, liés par la moutarde. Sa texture devient soyeuse lorsqu'elle est fouettée, tandis que le citron et le vinaigre apportent une acidité nette. Elle accompagne les salades, les crudités et les légumes rôtis, mais aussi le poisson blanc ou la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol de taille moyenne.
Vérifiez qu'aucun ingrédient ne manque avant de commencer.
Versez la moutarde dans le bol, ajoutez le vinaigre de cidre puis le jus de citron.
Incorporez le sel et le poivre dans le mélange acide.
Versez l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant énergiquement.
Fouettez en mouvements circulaires, en remontant régulièrement, jusqu'à ce que la vinaigrette passe d'un aspect liquide à une texture soyeuse et légèrement épaisse.
Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez du jus de citron pour plus de fraîcheur, du sel pour relever ou de la moutarde pour renforcer la liaison.
Mélangez doucement pour homogénéiser les ajustements. Servez immédiatement sur une salade, ou transvasez dans un contenant hermétique et conservez au frais jusqu'à une semaine.
Idées de Rôtis et Grillades
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Oie rôtie laquée au miel et foie gras
Magret, pommes de terre rôties au romarin
Lapin à la Moutarde Crémeux en Papillote
Côte de porc laquée à l'orange et romarin
Lapin Grillé au Romarin et Citron
Rôti de porc juteux à l'ail et au citron
Râble de lapin farci, sauce moutarde onctueuse
Poulet Grillé au Paprika Fumé et Thym
Filet mignon laqué à l'ananas et lard fumé
Maquereau rôti au sel et aux légumes
Faisan rôti et sa crème moutardée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses et des légumes croquants : leur douceur équilibre l'acidité. Elle accompagne aussi les légumes rôtis, dont les notes caramélisées répondent au citron, ainsi que le poisson blanc grillé ou la volaille poêlée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur, dans un petit bocal en verre hermétique, jusqu'à une semaine. L'huile d'olive peut se figer légèrement au froid : sortez le bocal quelques minutes avant le repas, puis agitez-le vigoureusement pour retrouver une texture fluide et homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
