Salade Niçoise Authentique et Savoureuse pour 1 Personne
Imaginez une assiette colorée et généreuse qui sent le soleil de la Méditerranée : la salade niçoise, version authentique et parfaitement équilibrée pour une personne. Plat emblématique du Sud-est de la France, elle rassemble les produits simples et parfumés du marché - tomates juteuses, haricots verts croquants, œuf dur fondant, poivron vert vif, oignon rouge piquant, olives noires et filets d'anchois salés - auxquels s'ajoute le thon en conserve pour la touche protéinée qui rassasie sans alourdir. La magie tient à l'alliance de textures (croquant, tendre, fondant) et de saveurs contrastées : l'huile d'olive fruitée et le vinaigre de vin rouge apportent rondeur et acidité, les olives et les anchois donnent une pointe iodée qui relève le tout, tandis que le poivron et la tomate gardent la fraîcheur estivale. Simple à réunir, cette salade niçoise est idéale pour un déjeuner léger et complet, rassurante dans sa réussite et réjouissante à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les haricots verts : taillez les extrémités, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur.
Vérifiez la cuisson en goûtant pour qu'ils soient cuits mais conservent un léger croquant. Égouttez-les aussitôt et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez de nouveau et séchez-les délicatement sur un linge propre avant de les réserver.Commencez par préparer les haricots verts : taillez les extrémités, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur.
Vérifiez la cuisson en goûtant pour qu'ils soient cuits mais conservent un léger croquant. Égouttez-les aussitôt et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez de nouveau et séchez-les délicatement sur un linge propre avant de les réserver. -
Étape 2Portez une petite casserole d'eau à ébullition pour les œufs.
Plongez-les doucement et laissez cuire 10 minutes pour obtenir un jaune bien pris.
Sortez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide courante pour faciliter l'écalage, écalez-les puis coupez chaque œuf en quartiers réguliers en veillant à ne pas écraser le blanc.Portez une petite casserole d'eau à ébullition pour les œufs.
Plongez-les doucement et laissez cuire 10 minutes pour obtenir un jaune bien pris.
Sortez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide courante pour faciliter l'écalage, écalez-les puis coupez chaque œuf en quartiers réguliers en veillant à ne pas écraser le blanc. -
Étape 3Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en quartiers de taille homogène.
Si elles rendent beaucoup de jus, éliminez légèrement les graines pour éviter d'humidifier excessivement la salade.Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en quartiers de taille homogène.
Si elles rendent beaucoup de jus, éliminez légèrement les graines pour éviter d'humidifier excessivement la salade. -
Étape 4Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles ou en demi-rondelles selon votre préférence, puis émincez finement le demi-poivron vert en lanières fines après avoir retiré les pépins et la membrane blanche pour qu'il apporte du croquant sans amertume.Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles ou en demi-rondelles selon votre préférence, puis émincez finement le demi-poivron vert en lanières fines après avoir retiré les pépins et la membrane blanche pour qu'il apporte du croquant sans amertume.
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Étape 5Préparez la vinaigrette directement dans un bol : versez les 2 cuillères d'huile d'olive et la cuillère de vinaigre de vin rouge, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou avec un fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.Préparez la vinaigrette directement dans un bol : versez les 2 cuillères d'huile d'olive et la cuillère de vinaigre de vin rouge, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou avec un fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
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Étape 6Dans une grande assiette ou un plat peu profond, disposez harmonieusement les éléments : étalez une base de haricots verts refroidis, répartissez par dessus les quartiers de tomate, les quartiers d'œuf dur, les lamelles d'oignon et de poivron; émiettez le thon égoutté en morceaux réguliers et répartissez les filets d'anchois et les olives noires en finition pour créer des points de saveur.Dans une grande assiette ou un plat peu profond, disposez harmonieusement les éléments : étalez une base de haricots verts refroidis, répartissez par dessus les quartiers de tomate, les quartiers d'œuf dur, les lamelles d'oignon et de poivron; émiettez le thon égoutté en morceaux réguliers et répartissez les filets d'anchois et les olives noires en finition pour créer des points de saveur.
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Étape 7Arrosez la salade de vinaigrette en filet de façon uniforme puis, à l'aide de deux grandes cuillères, mélangez délicatement en soulevant pour enrober sans écraser les ingrédients.
Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et servez immédiatement pour préserver les textures et les arômes.Arrosez la salade de vinaigrette en filet de façon uniforme puis, à l'aide de deux grandes cuillères, mélangez délicatement en soulevant pour enrober sans écraser les ingrédients.
Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et servez immédiatement pour préserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour réussir cette salade niçoise à coup sûr, maintenir les haricots verts bien verts en les plongeant immédiatement dans de l'eau glacée après cuisson évite qu'ils perdent leur croquant et leur couleur, ce qui préserve aussi la texture face aux autres ingrédients. Utiliser des œufs frais mais pas ultra frais facilite l'écalage et un choc thermique après cuisson rend l'opération propre et rapide.
Assaisonner les légumes progressivement plutôt que tout d'un coup permet d'ajuster sel et vinaigre en fonction du thon et des anchois pour éviter un excès de salinité. Égoutter le thon au maximum et l'émietter à la main limite l'humidité dans l'assiette et empêche la vinaigrette de laquer excessivement les autres éléments.
Trancher l'oignon très fin réduit son agressivité orale et, si besoin, le rincer à l'eau froide diminue l'amertume sans le dénaturer. Couper les tomates juste avant le dressage préserve leur jus et évite de détremper la salade.
Verser l'huile et le vinaigre progressivement en goûtant entre deux cuillères évite de surdoser l'acidité. Disposer les ingrédients sans trop remuer conserve les textures contrastées et offre un équilibre visuel et gustatif qui fait toute la différence.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette composition méditerranéenne, optez pour une entrée légère à base de légumes croquants assaisonnés simplement afin d'apporter fraîcheur et textures contrastées avec les haricots et le thon.
En boisson, un vin rosé sec et aromatique équilibrera l'acidité des tomates et du vinaigre tout en respectant la salinité des anchois et des olives.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties au romarin apporteront du fondant et un gras doux qui tempère l'acidité et relève le jaune d'œuf.
Pour terminer, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes viendra alléger le repas et nettoyer le palais.
Conservation
La Salade Niçoise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est préférable de ne pas conserver les ingrédients trop longtemps, notamment à cause de l'acidité de la vinaigrette qui peut altérer la texture des légumes.
Les haricots verts, en particulier, perdent leur croquant et leur éclat au fil du temps. Évitez de mélanger la vinaigrette avec la salade si vous prévoyez de la conserver, pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits de la mer et des œufs, ce qui peut poser problème pour certaines personnes.
En remplacement du thon, vous pouvez opter pour du maquereau ou du poulet grillé pour une variation tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots verts deviennent-ils mous et perdent leur croquant après cuisson et refroidissement ?
Pourquoi les œufs durs présentent-ils un jaune verdâtre et une texture poudreuse après cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare et devient huileuse au lieu de bien émulsionner pendant le mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
