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La salade niçoise associe des haricots verts, des tomates, des œufs durs, du poivron vert, de l'oignon rouge, du thon, des anchois et des olives noires. Les légumes restent croquants ou juteux, tandis que l'œuf et le thon apportent du fondant. Une vinaigrette au vinaigre de vin rouge lie l'ensemble, relevé par la salinité des anchois et des olives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les extrémités des haricots verts, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur : ils doivent rester légèrement croquants. Égoutter, rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter de nouveau et sécher sur un linge propre.
Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger doucement les œufs et cuire 10 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide, les écaler puis les couper en quartiers réguliers sans écraser les blancs.
Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en quartiers de taille homogène. Si elles rendent beaucoup de jus, retirer légèrement les graines pour ne pas détremper la salade.
Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines rondelles ou demi-rondelles. Retirer les pépins et la membrane blanche du poivron vert, puis l'émincer finement en lanières.
Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un bol. Ajouter le sel et le poivre, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Dans une grande assiette ou un plat peu profond, disposer les haricots verts refroidis, les quartiers de tomate et d'œuf dur, puis l'oignon et le poivron. Égoutter le thon, l'émietter en morceaux réguliers et ajouter les anchois et les olives noires.
Arroser la salade de vinaigrette, puis mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients. Vérifier une dernière fois l'assaisonnement et servir immédiatement pour préserver les textures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des légumes croquants simplement assaisonnés pour prolonger sa fraîcheur. Un vin rosé sec accompagne l'acidité des tomates et la salinité des anchois et des olives. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin apportent du fondant, tandis qu'une salade d'agrumes peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Un repos de deux ou trois heures au frais est possible, mais les légumes finiront par perdre de leur croquant. Si vous la préparez à l'avance, gardez la vinaigrette à part pour éviter que les tomates ne rendent trop d'eau. Couvrez les œufs avec un film alimentaire pour empêcher leur surface de sécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
