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La raïta est une préparation indienne à base de yaourt, ici mélangée à du concombre, du cumin, de la coriandre et de la menthe. Le concombre y apporte du croquant et de la fraîcheur, tandis que le yaourt adoucit les épices. Servie froide, cette sauce accompagne particulièrement bien les plats épicés, mais peut aussi se proposer en condiment ou en entrée. Le repos au réfrigérateur permet aux parfums de se mêler ; le concombre peut toutefois rendre un peu d'eau au contact du sel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide, puis épluchez-le partiellement en laissant des bandes de peau. Coupez les extrémités, ôtez les graines centrales si elles sont très humides et taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
Versez le yaourt nature dans un grand bol. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et légèrement aérée.
Ajoutez les dés de concombre au yaourt épicé. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, sans l'écraser, afin de préserver son croquant.
Ciselez finement les feuilles de menthe, ajoutez-les au mélange et remuez doucement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Transférez la raïta dans un récipient couvert et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Servez-la fraîche et remuez juste avant de dresser si elle a rendu un peu d'eau.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette raïta avec du riz basmati citronné et sauté au ghee, dont le gras et l'acidité complètent le yaourt. Elle accompagne aussi les samoussas ou les pakoras : sa fraîcheur équilibre leur croustillant et leurs épices. Un thé vert au jasmin servi tiède prolonge cette sensation fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la raïta au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert, et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Le concombre peut rendre de l'eau après quelques heures au contact du sel : remuez juste avant de servir pour homogénéiser la texture. Les herbes perdent ensuite de leur fraîcheur ; ajoutez de la menthe ciselée au dernier moment si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
