Tarte à la tomate express et savoureuse
La tarte à la tomate express et savoureuse, c'est la promesse d'un plat simple qui fait toujours bonne figure sur la table. Inspirée des étés ensoleillés et des cuisines familiales, elle réunit des ingrédients du quotidien pour créer un résultat gourmand et réconfortant, parfait en entrée chaleureuse ou en plat léger accompagné d'une salade croquante. La pâte brisée dorée accueille des rondelles de tomate juteuses et de la mozzarella fondante, relevées d'un filet d'huile d'olive et d'une touche de moutarde qui apporte du caractère sans écraser les saveurs. Les herbes de Provence parfument délicatement l'ensemble, tandis que sel et poivre équilibrent la fraîcheur et la douceur des produits. Facile à préparer et pleine de goût, cette tarte joue la carte de la simplicité heureuse : peu d'effort, beaucoup de satisfaction, et le plaisir immédiat d'un plat qui rassemble et met l'eau à la bouche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que la pâte dore uniformément.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que la pâte dore uniformément. -
Étape 2Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule de 24–28 cm, en pressant légèrement les bords pour épouser la forme .
Regarnissez les éventuelles déchirures et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule de 24–28 cm, en pressant légèrement les bords pour épouser la forme .
Regarnissez les éventuelles déchirures et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques à la cuisson. -
Étape 3Mélangez la cuillère à soupe de moutarde avec une pincée de sel et de poivre dans un petit bol, puis étalez cette préparation en couche fine et régulière sur toute la surface de la pâte, en veillant à ne pas trop charger les bords pour préserver le croustillant.Mélangez la cuillère à soupe de moutarde avec une pincée de sel et de poivre dans un petit bol, puis étalez cette préparation en couche fine et régulière sur toute la surface de la pâte, en veillant à ne pas trop charger les bords pour préserver le croustillant.
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Étape 4Lavez les tomates, essuyez-les puis coupez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour une cuisson homogène .
Disposez-les en cercles concentriques ou en rangées chevauchantes sur la moutarde, en superposant légèrement chaque tranche pour couvrir tout le fond.Lavez les tomates, essuyez-les puis coupez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour une cuisson homogène .
Disposez-les en cercles concentriques ou en rangées chevauchantes sur la moutarde, en superposant légèrement chaque tranche pour couvrir tout le fond. -
Étape 5Égouttez légèrement la mozzarella si nécessaire et tranchez-la en tranches d'environ 4–5 mm .
Répartissez ces tranches sur les tomates en veillant à recouvrir sans masquer entièrement les tomates, afin que l’humidité s’évacue correctement pendant la cuisson.Égouttez légèrement la mozzarella si nécessaire et tranchez-la en tranches d'environ 4–5 mm .
Répartissez ces tranches sur les tomates en veillant à recouvrir sans masquer entièrement les tomates, afin que l’humidité s’évacue correctement pendant la cuisson. -
Étape 6Saupoudrez la tarte d’une cuillère à café d’herbes de Provence de façon uniforme, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.Saupoudrez la tarte d’une cuillère à café d’herbes de Provence de façon uniforme, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.
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Étape 7Arrosez d’un filet d’huile d’olive en effectuant de petits traits sur la surface pour apporter brillance et saveur sans détremper la pâte .
Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes entre les tranches pour parfumer l’intérieur.Arrosez d’un filet d’huile d’olive en effectuant de petits traits sur la surface pour apporter brillance et saveur sans détremper la pâte .
Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes entre les tranches pour parfumer l’intérieur. -
Étape 8Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et légèrement croustillante, et la mozzarella qui doit fondre sans brunir excessivement.Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et légèrement croustillante, et la mozzarella qui doit fondre sans brunir excessivement.
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Étape 9Sortez la tarte, laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent .
Démoulez ou servez directement, puis coupez en parts en privilégiant un couteau à lame fine pour préserver la tenue des tranches.Sortez la tarte, laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent .
Démoulez ou servez directement, puis coupez en parts en privilégiant un couteau à lame fine pour préserver la tenue des tranches.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte repose sur la régularité des textures et l'équilibre d'humidité, donc choisir des tomates fermes et relativement peu juteuses réduit le risque d'une pâte détrempée. Pour limiter l'eau en excès, déposer les rondelles de tomate sur du papier absorbant quelques minutes et, si nécessaire, saupoudrer légèrement de sel puis essuyer l'humidité qui ressort.
Une pâte bien froide garantit un fond croustillant, aussi sortir le rouleau juste le temps nécessaire et, si la pâte s'assouplit, la remettre 10 minutes au frais avant de la manipuler. Étaler la moutarde en fine couche évite l'amertume excessive tout en formant une barrière aromatique qui protège la pâte de l'humidité.
Disposer les ingrédients en couches régulières permet une cuisson homogène et éviter les empilements épais pour que la mozzarella fonde sans rendre la tarte pâteuse. Une cuisson à chaleur bien répartie donnera une pâte dorée sans brûler les bords, surveiller la dernière phase et baisser légèrement la température si le dessus colore trop vite.
Assaisonner en plusieurs temps, goûter la mozzarella car certains fromages sont déjà salés. Laisser reposer quelques minutes hors du four améliore la tenue à la découpe et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur et le côté fondant de la tarte penser à une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de Xérès pour couper le gras de la mozzarella et apporter de la vivacité entre chaque bouchée.
En boisson privilégier un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un rosé léger qui soutient les herbes de Provence sans étouffer la tomate.
En accompagnement chaud, des petites pommes de terre rôties aux herbes apportent du croustillant et de la rondeur pour équilibrer la pâte brisée.
En finition, un filet d'huile d'olive fruitée et quelques feuilles de basilic frais renforcent la fraîcheur et créent une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La tarte à la tomate se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour une durée maximale de 2 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la pâte brisée si elle est conservée trop longtemps.
Pour éviter que la pâte ne ramollisse, il est recommandé de la réchauffer légèrement au four avant de la déguster. Évitez de la congeler, car cela pourrait nuire à la qualité des ingrédients frais et à la texture de la tarte.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre, qui apportera une saveur unique et une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne devient-elle pas croustillante malgré la cuisson ?
Pourquoi la garniture rend-elle de l'eau et détrempe la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et reste en gros morceaux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
