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Cette tarte croustillante associe une pâte brisée garnie de moutarde, de rondelles de tomate et de mozzarella. Le fond est relevé par le thym, l’origan, le sel et le poivre, puis la garniture est simplement arrosée d’huile d’olive. La pâte dorée contraste avec les tomates fondantes et le fromage fondu. Servie chaude après quelques minutes de repos, elle convient en entrée ou en plat léger, notamment avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7), puis placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24–28 cm. Pressez-la légèrement sur les bords, regarnissez les éventuelles déchirures, puis piquez le fond à la fourchette.
Mélangez la moutarde avec une partie du sel et du poivre, puis étalez-la en couche fine sur toute la pâte, sans charger les bords.
Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en rondelles de 3–4 mm. Disposez-les sur la moutarde en cercles concentriques ou en rangées chevauchantes, jusqu’à couvrir le fond.
Égouttez légèrement la mozzarella si nécessaire, puis tranchez-la en morceaux de 4–5 mm. Répartissez-les sur les tomates sans les masquer entièrement.
Saupoudrez uniformément le thym et l’origan, puis ajoutez le reste du sel et du poivre.
Arrosez la tarte d’un filet d’huile d’olive en petits traits, puis ajoutez-en quelques gouttes entre les tranches, sans détremper la pâte.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que la mozzarella doit fondre sans brunir excessivement.
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, puis coupez les parts avec un couteau à lame fine.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de Xérès : l’acidité équilibre le fondant de la mozzarella. Un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino, ou un rosé léger accompagne les herbes sans dominer la tomate. Des pommes de terre rôties aux herbes ajoutent une garniture chaude et croustillante ; un filet d’huile d’olive fruitée et du basilic frais renforcent la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Les tomates et la moutarde humidifieront la pâte durant la nuit, mais les saveurs seront plus intenses le lendemain. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four bien chaud pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte spongieuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux bien à plat dans un sachet protecteur au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
