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Cette salade associe des lentilles vertes cuites, du saumon fumé, de l'oignon rouge, des tomates cerises et de la ciboulette. Les lentilles apportent une texture ferme et une saveur terreuse ; le saumon fumé ajoute une note iodée et salée, relevée par une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde de Dijon. Les tomates gardent leurs graines pour apporter du jus, tandis que l'oignon cru apporte du croquant. Servie fraîche après un court repos au réfrigérateur, elle convient aussi bien à un déjeuner qu'à un repas léger préparé à l'avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide, puis les couvrir d'eau froide légèrement salée dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 20 à 25 minutes : elles doivent être tendres sans s'écraser. Égoutter immédiatement et étaler sur une plaque ou dans un plat.
Pendant le refroidissement des lentilles, détailler le saumon fumé en lanières régulières d'environ 1 cm de large. Les poser au frais sur du papier absorbant si elles sont très humides.
Peler et émincer l'oignon rouge en très fines demi-rondelles. Pour en atténuer le piquant, faire tremper les tranches 5 minutes dans de l'eau glacée, puis les égoutter et les essuyer.
Laver les tomates cerises et les sécher, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Garder les graines pour conserver leur jus.
Ciseler finement la ciboulette et la réserver séparément pour le montage.
Dans un bol, émulsionner vigoureusement l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter pour vérifier l'équilibre.
Transférer les lentilles refroidies dans un grand saladier, puis ajouter l'oignon et les tomates. Verser la vinaigrette en trois fois et mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant la salade pour garder les grains intacts.
Ajouter les lanières de saumon fumé et la ciboulette ciselée. Donner deux ou trois tours de cuillère très doux pour les répartir sans déchirer le saumon ; les lentilles doivent être refroidies pour ne pas cuire le poisson.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Placer la salade au réfrigérateur 15 à 30 minutes, puis servir en répartissant le saumon et les tomates dans chaque portion.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le saumon fumé. Des tartines de pain de campagne légèrement grillées ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la salinité du poisson. En dessert, proposez une tarte au citron ou une salade d'agrumes pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès la fin du repas et pendant deux jours au maximum. Les lentilles absorbent la vinaigrette avec le temps, tandis que le piquant de l'oignon s'adoucit ; le saumon perd toutefois de sa texture après deux jours. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la surface. Ajoutez de la ciboulette fraîche au moment de servir les restes et un peu d'huile d'olive si les lentilles paraissent sèches ou mates. Ne congelez pas cette salade : les tomates deviendraient aqueuses et le saumon perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
