Salade gourmande de lentilles vertes au saumon fumé
Cette salade gourmande de lentilles vertes au saumon fumé est exactement ce qu'il faut quand on veut un repas à la fois rassasiant et léger, sans sacrifier la gourmandise. Inspirée des classiques de bistrot remis au goût du jour, elle fait la jonction entre la robustesse des lentilles et la délicatesse du saumon fumé, parfaite pour un déjeuner sur le pouce, un dîner convivial ou à glisser dans une boîte-repas. La lentille verte apporte une texture ferme et une note terreuse, que viennent contrebalancer la rondeur vinaigrée de la sauce à la moutarde et le pep de l'oignon rouge. Les tomates cerises jettent des touches sucrées et juteuses, tandis que la ciboulette fraîche offre une herbe subtile qui révèle le poisson sans l'envahir. Facile à assembler, cette salade joue l'équilibre entre saveurs vives et profondeur, et promet une réussite immédiate même en semaine - une recette saine, savoureuse et rassurante qui invite à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide puis les mettre dans une casserole couverte d'eau froide légèrement salée .
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 20 à 25 minutes en vérifiant la texture : les lentilles doivent être tendres sans s'écraser, puis les égoutter immédiatement et les étaler sur une plaque ou dans un plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles ne continuent de cuire à la vapeur.Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide puis les mettre dans une casserole couverte d'eau froide légèrement salée .
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 20 à 25 minutes en vérifiant la texture : les lentilles doivent être tendres sans s'écraser, puis les égoutter immédiatement et les étaler sur une plaque ou dans un plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles ne continuent de cuire à la vapeur. -
Étape 2Pendant que les lentilles refroidissent, détailler le saumon fumé en lanières régulières d'environ 1 cm de large : travailler délicatement pour préserver la texture soyeuse et poser les lanières au frais sur du papier absorbant si elles sont très humides.Pendant que les lentilles refroidissent, détailler le saumon fumé en lanières régulières d'environ 1 cm de large : travailler délicatement pour préserver la texture soyeuse et poser les lanières au frais sur du papier absorbant si elles sont très humides.
-
Étape 3Peler et émincer l'oignon rouge très finement en fines demi-rondelles afin d'obtenir des morceaux croquants et parfumés sans dominer la salade .
Si vous souhaitez atténuer son piquant, faire tremper les tranches 5 minutes dans de l'eau glacée puis les égoutter et essuyer.Peler et émincer l'oignon rouge très finement en fines demi-rondelles afin d'obtenir des morceaux croquants et parfumés sans dominer la salade .
Si vous souhaitez atténuer son piquant, faire tremper les tranches 5 minutes dans de l'eau glacée puis les égoutter et essuyer. -
Étape 4Laver les tomates cerises, les sécher puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille .
Garder les graines à l'intérieur pour apporter du jus et une texture juteuse qui contrastent avec la fermeté des lentilles.Laver les tomates cerises, les sécher puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille .
Garder les graines à l'intérieur pour apporter du jus et une texture juteuse qui contrastent avec la fermeté des lentilles. -
Étape 5Ciseler finement la ciboulette pour libérer ses arômes et réserver séparément afin de l'ajouter en fin de montage pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.Ciseler finement la ciboulette pour libérer ses arômes et réserver séparément afin de l'ajouter en fin de montage pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
-
Étape 6Préparer la vinaigrette dans un bol : émulsionner vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture onctueuse, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la rondeur.Préparer la vinaigrette dans un bol : émulsionner vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture onctueuse, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la rondeur.
-
Étape 7Transférer les lentilles refroidies dans un grand saladier, incorporer les oignons émincés et les tomates cerises coupées, puis verser la vinaigrette sur l'ensemble en trois fois pour éviter d'en mettre trop .
Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la salade plutôt qu'en écrasant pour conserver les grains intacts.Transférer les lentilles refroidies dans un grand saladier, incorporer les oignons émincés et les tomates cerises coupées, puis verser la vinaigrette sur l'ensemble en trois fois pour éviter d'en mettre trop .
Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la salade plutôt qu'en écrasant pour conserver les grains intacts. -
Étape 8Ajouter ensuite les lanières de saumon fumé et la ciboulette ciselée, puis donner deux ou trois tours de cuillère très doux pour répartir les ingrédients sans dénaturer le saumon : la chaleur des lentilles ne doit pas cuire le poisson mais permettre aux parfums de se mêler.Ajouter ensuite les lanières de saumon fumé et la ciboulette ciselée, puis donner deux ou trois tours de cuillère très doux pour répartir les ingrédients sans dénaturer le saumon : la chaleur des lentilles ne doit pas cuire le poisson mais permettre aux parfums de se mêler.
-
Étape 9Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin, placer la salade au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour que les saveurs se lient tout en restant fraîche, puis servir en veillant à répartir équitablement le saumon et les tomates dans chaque portion pour un rendu visuel appétissant.Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin, placer la salade au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour que les saveurs se lient tout en restant fraîche, puis servir en veillant à répartir équitablement le saumon et les tomates dans chaque portion pour un rendu visuel appétissant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de la température des lentilles et à l'équilibre de la vinaigrette pour éviter une salade pâteuse ou trop acide. Un rinçage préalable à l'eau froide élimine impuretés et excès d'amidon pour des grains bien séparés.
Lorsqu'elles sont cuites, rafraîchir immédiatement sous un jet d'eau froide ou étaler sur une plaque évite la cuisson résiduelle et conserve une tenue légèrement ferme qui supporte le mélange sans devenir molle. Pour la vinaigrette, émulsionner vigoureusement huile, vinaigre et moutarde dans un petit bol permet d'obtenir une texture onctueuse qui enrobe sans noyer les ingrédients.
Assaisonner progressivement et goûter avant d'ajouter le saumon évite d'avoir à corriger l'ensemble une fois le poisson salé incorporé. Ciseler la ciboulette au dernier moment préserve son parfum et limite l'amertume.
Couper l'oignon en très fines lamelles et le rincer si besoin atténue son piquant sans perdre la fraîcheur. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve la forme des lentilles et des tomates cerises.
Laisser reposer la salade 15 à 30 minutes au frais si possible permet aux saveurs de se lier et rend le dressage plus net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du saumon fumé et la texture ferme des lentilles, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et fraîcheur face au gras, la moutarde de Dijon renforçant la liaison sans écraser les arômes.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillées apportent du croustillant et un côté rustique qui complète la douceur des lentilles et l'iode du saumon.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif à faible sucre résiduel mettra en valeur la salinité et nettoiera le palais entre les bouchées.
En dessert, une tarte légère au citron ou une salade d'agrumes prolonge la progression gustative par une finale acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des lentilles au fil du temps, les rendant plus molles.
Il est donc préférable de préparer la vinaigrette séparément et de l'incorporer juste avant de servir, afin de préserver la fraîcheur et le croquant de la salade.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au saumon, envisagez de le remplacer par du tofu fumé ou des dés de poulet grillé pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les lentilles restent-elles trop fermes ou croquantes après la cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et laisse la salade huileuse plutôt qu'homogène ?
Pourquoi le saumon fumé donne-t-il une saveur trop salée qui écrase les autres ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
