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Le pot-au-feu est un plat de bœuf et de légumes cuits dans un bouillon parfumé. Cette version à l’autocuiseur associe carotte, poireau, navet, céleri et pomme de terre, avec un oignon piqué de clou de girofle et un bouquet garni. La cuisson sous pression réduit le temps nécessaire pour obtenir une viande fondante et des légumes tendres, tout en conservant un bouillon à servir avec le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez et lavez les légumes. Épluchez la carotte, le navet et les pommes de terre. Coupez la carotte en rondelles d’environ 1 cm, le navet en quartiers, le poireau en tronçons de 4–5 cm avec un peu de vert, et le céleri en bâtonnets de 2–3 cm.
Taillez la viande en morceaux de 4–5 cm. Retirez l’excès de gras en conservant la marbrure, puis salez-la légèrement à l’avance.
Piquez l’oignon avec le clou de girofle, bien au centre, afin de pouvoir retirer l’épice facilement après la cuisson.
Dans l’autocuiseur, disposez la viande au fond, puis ajoutez les légumes préparés, l’oignon piqué et le bouquet garni composé du thym, du laurier et du persil.
Assaisonnez avec le sel et les grains de poivre, puis versez de l’eau froide jusqu’à couvrir les ingrédients, sans dépasser la limite maximale de l’autocuiseur. Pour un bouillon plus concentré, réduisez la quantité d’eau.
Si vous le souhaitez, faites saisir la viande à feu vif quelques minutes dans l’autocuiseur sans couvercle. Déglacez avec un peu d’eau avant d’ajouter le reste du liquide et les légumes.
Fermez l’autocuiseur, vérifiez son étanchéité et portez-le à haute pression sur feu moyen-élevé. Réduisez ensuite le feu pour maintenir une pression constante et cuisez environ 45 minutes dès que la pression est atteinte.
Coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement pendant 10 à 15 minutes. N’ouvrez l’autocuiseur que lorsque la pression est totalement redescendue.
Ouvrez le couvercle en l’inclinant légèrement pour éviter les projections. Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué, puis goûtez le bouillon et rectifiez en sel ou en poivre si nécessaire.
Servez la viande et les légumes chauds avec un peu de bouillon filtré. Proposez le reste à part ou réservez-le pour une soupe. Pour une présentation traditionnelle, tranchez la viande épaisse, disposez les légumes autour et versez le jus chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pot-au-feu avec un vin rouge souple, comme un bourgogne ou un côtes-du-Rhône léger, dont la fraîcheur équilibre le gras du bœuf. Une salade de mâche aux noix apporte du contraste. En dessert, une compote de pommes prolonge le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Immergez complètement le bœuf et les légumes dans le bouillon pour éviter qu’ils ne sèchent ou ne grisaillent au contact de l’air. Recouvrez les ingrédients de bouillon filtré avant de fermer le récipient. Une pellicule de gras peut se former en surface : retirez-la à la cuillère avant de réchauffer doucement à feu frémissant. Pour une garde longue, congelez la viande avec le jus dans des sacs adaptés, sans les pommes de terre, qui supportent mal la congélation. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant de porter le plat à nouveau à ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
