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Ce plat associe des morceaux de poulet mijotés avec l’oignon, l’ail, la cannelle et le cumin, puis garnis de pignons et d’amandes effilées torréfiés. La cuisson dans un peu d’eau forme une sauce courte et parfumée ; les fruits secs, ajoutés au dernier moment, apportent un contraste croustillant. Le poulet doit rester tendre et juteux, tandis que les épices restent douces, sans note sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, tranchez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis réservez-les sur une planche propre.
Hachez finement l’oignon en lamelles et ciselez ou écrasez l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et cuisez encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant, puis raclez les sucs au fond de la poêle.
Réduisez le feu à moyen. Saupoudrez la cannelle et le cumin, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober le poulet. Laissez cuire 1 minute à sec.
Versez l’eau pour déglacer, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Ouvrez le couvercle et percez un morceau : la chair doit être tendre, bien cuite et encore juteuse.
Pendant le mijotage, chauffez une petite poêle sèche à feu moyen. Faites dorer les pignons 2 à 3 minutes en remuant constamment, puis transférez-les. Répétez avec les amandes effilées, qui colorent rapidement, et laissez les fruits secs refroidir sur une assiette.
Vérifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, augmentez légèrement le feu et faites-la réduire quelques minutes à découvert. Dressez le poulet sur un plat chaud, parsemez de pignons et d’amandes torréfiés, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz pilaf aux herbes et aux zestes de citron, qui absorbe la sauce sans masquer les épices. Une salade de roquette, fenouil et orange apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, comme un grenache blanc ou un viognier peu boisé, convient également. En dessert, choisissez une préparation légère au yaourt grec et au miel ou à la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les morceaux de poulet revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la cannelle et le cumin seront plus présents, tandis que la sauce aura épaissi. Conservez les pignons et les amandes à part dans un petit bocal sec : l’humidité leur ferait perdre leur croustillant. Vous pouvez congeler le poulet et sa sauce dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant 3 mois maximum. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d’eau, puis ajoutez les fruits secs au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
