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La dafina est un plat mijoté où le bœuf, les pois chiches, les pommes de terre et l'œuf cuisent dans un bouillon parfumé au cumin, au curcuma et au paprika. La viande est d'abord saisie avec l'oignon et l'ail, puis les pois chiches mijotent longuement avant l'ajout des pommes de terre. L'œuf poché est incorporé en fin de cuisson. Cette préparation complète se sert avec son bouillon, en cocotte ou en portions individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, verser les pois chiches dans un grand saladier, les couvrir généreusement d'eau froide, au moins trois fois leur volume, puis les laisser tremper 12 à 24 heures à température ambiante. Changer l'eau une fois si possible.
Le jour même, égoutter les pois chiches, les rincer sous l'eau claire, puis vérifier qu'ils sont souples au toucher. Réserver.
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser ou hacher l'ail. Dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, sans la faire fumer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
Couper le bœuf en gros morceaux réguliers. Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande et la saisir en la retournant, jusqu'à obtenir une coloration sur toutes les faces.
Baisser le feu, saupoudrer le cumin, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre sur la viande, puis mélanger pour enrober chaque morceau. Cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans brûler les épices.
Ajouter les pois chiches égouttés et mélanger. Verser l'eau pour couvrir largement les ingrédients, puis gratter le fond de la cocotte afin de détacher les sucs de cuisson.
Porter doucement à ébullition et écumer si nécessaire. Réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement régulier, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures au total. Vérifier parfois le niveau du bouillon et ajouter un peu d'eau chaude s'il diminue trop.
Après environ 1 heure de cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux. Les laisser cuire avec la dafina jusqu'à ce qu'elles soient fondantes tout en restant intactes.
Dix à quinze minutes avant la fin, goûter le bouillon et rectifier le sel et le poivre si nécessaire. Casser délicatement l'œuf dans un bol, le verser au centre de la cocotte, dans un emplacement dégagé, puis couvrir et laisser pocher 8 à 12 minutes, selon la consistance souhaitée du jaune.
Servir la dafina très chaude, directement dans la cocotte ou en portions individuelles. Répartir la viande, les pois chiches et les pommes de terre, puis récupérer le bouillon et l'œuf poché. Proposer du pain traditionnel ou de la semoule et mélanger au moment de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne le bœuf sans couvrir les épices. Une salade de tomates et de concombre au citron et à la coriandre apporte une fraîcheur acidulée. Le pain marocain ou le couscous aux herbes recueille le bouillon et complète les pois chiches et les pommes de terre. Un sorbet au citron ou à l'orange confite termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat se garde jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, dès qu'il a tiédi. Verser un peu de jus sur les pommes de terre et les pois chiches avant de fermer le récipient pour limiter leur dessèchement. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les portions de viande et de légumes dans un sachet parfaitement scellé, sans les œufs pochés. Leur texture supporte mal la congélation prolongée. Réchauffer les portions décongelées à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
