Poulet à la Corbaraise : Recette Traditionnelle Savoureuse
Ce plat invite tout de suite à la convivialité : le Poulet à la Corbaraise rassemble des saveurs ensoleillées et rassurantes, parfait pour un dîner en famille ou un repas du dimanche. Inspirée des traditions du sud, la recette met en valeur des ingrédients simples - filet de poulet, tomates parfumées et herbes - qui racontent la Méditerranée sans prétention. On y retrouve l'équilibre entre la douceur des tomates et l'arôme piquant de l'ail et de l'oignon, tandis que l'huile d'olive et le vin blanc apportent une rondeur subtile qui lie l'ensemble. Les herbes de Provence parachèvent le plat d'une note aromatique familière et réconfortante : ni trop lourde, ni trop fade, juste ce qu'il faut pour mettre en valeur la chair du poulet. Accessible et généreuse, cette préparation promet un résultat savoureux et gourmand, même pour les cuisiniers pressés : un plat qui tient bien sa place au quotidien et laisse la table réchauffée, prête à être partagée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer votre espace de travail : rincez et séchez les filets de poulet, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Posez-les sur une planche et salez légèrement chaque face pour en améliorer la tenue et la saveur.Commencez par préparer votre espace de travail : rincez et séchez les filets de poulet, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Posez-les sur une planche et salez légèrement chaque face pour en améliorer la tenue et la saveur. -
Étape 2Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes : cette coupe favorisera une caramélisation rapide et une texture fondante. Écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans brûler durant la cuisson. Réservez séparément oignon et ail.Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes : cette coupe favorisera une caramélisation rapide et une texture fondante. Écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans brûler durant la cuisson. Réservez séparément oignon et ail.
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Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif puis versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé en étalant les lamelles pour qu'elles colorent uniformément .
Faites-les suer sans les brûler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et développent une légère teinte dorée, environ 5 à 7 minutes. Incorporez ensuite l'ail haché durant 30 à 60 secondes pour qu'il diffuse son parfum sans noircir.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif puis versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé en étalant les lamelles pour qu'elles colorent uniformément .
Faites-les suer sans les brûler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et développent une légère teinte dorée, environ 5 à 7 minutes. Incorporez ensuite l'ail haché durant 30 à 60 secondes pour qu'il diffuse son parfum sans noircir. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils puissent saisir correctement .
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte sur la seconde face. Cette étape de saisie scelle les jus et apporte du goût. Si votre poêle est trop petite, procédez en deux fois pour éviter de dépasser la capacité et faire bouillir la viande.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils puissent saisir correctement .
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte sur la seconde face. Cette étape de saisie scelle les jus et apporte du goût. Si votre poêle est trop petite, procédez en deux fois pour éviter de dépasser la capacité et faire bouillir la viande. -
Étape 5Déglacez la poêle avec les 50 ml de vin blanc sec en grattant les sucs avec une spatule en bois .
Laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le parfum d'alcool se soit estompé et que le liquide ait légèrement épaissi. La réduction concentrera les arômes et liera la sauce.Déglacez la poêle avec les 50 ml de vin blanc sec en grattant les sucs avec une spatule en bois .
Laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le parfum d'alcool se soit estompé et que le liquide ait légèrement épaissi. La réduction concentrera les arômes et liera la sauce. -
Étape 6Ajoutez les 200 g de tomates pelées en conservant un peu de leur jus pour la sauce ; écrasez grossièrement les tomates avec la spatule ou une cuillère en bois pour obtenir une texture mêlant morceaux et pulpe. Saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu en les répartissant uniformément. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de poulet sans les casser.Ajoutez les 200 g de tomates pelées en conservant un peu de leur jus pour la sauce ; écrasez grossièrement les tomates avec la spatule ou une cuillère en bois pour obtenir une texture mêlant morceaux et pulpe. Saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu en les répartissant uniformément. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de poulet sans les casser.
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Étape 7Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 18 à 22 minutes : la cuisson basse permet à la viande de rester tendre et à la sauce de gagner en concentration. Ouvrez la casserole à mi-cuisson pour remuer délicatement et vérifier la consistance de la sauce .
Si elle paraît trop liquide, retirez le couvercle sur les dernières minutes pour la réduire.Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 18 à 22 minutes : la cuisson basse permet à la viande de rester tendre et à la sauce de gagner en concentration. Ouvrez la casserole à mi-cuisson pour remuer délicatement et vérifier la consistance de la sauce .
Si elle paraît trop liquide, retirez le couvercle sur les dernières minutes pour la réduire. -
Étape 8Contrôlez la cuisson en coupant un plus gros morceau de poulet : la chair doit être opaque et moelleuse, sans trace rosée au centre, et le jus clair. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire, en tenant compte de l'acidité des tomates et du vin. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre hors du feu et émulsionnez pour lier.Contrôlez la cuisson en coupant un plus gros morceau de poulet : la chair doit être opaque et moelleuse, sans trace rosée au centre, et le jus clair. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire, en tenant compte de l'acidité des tomates et du vin. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre hors du feu et émulsionnez pour lier.
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Étape 9Servez immédiatement le poulet à la Corbaraise bien chaud : dressez avec la sauce nappante sur un lit de riz blanc, de pâtes al dente ou de légumes sautés. Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue et d'un peu de persil frais ciselé ou de basilic pour apporter une note fraîche et colorée.Servez immédiatement le poulet à la Corbaraise bien chaud : dressez avec la sauce nappante sur un lit de riz blanc, de pâtes al dente ou de légumes sautés. Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue et d'un peu de persil frais ciselé ou de basilic pour apporter une note fraîche et colorée.
Les conseils du chef
Pour un poulet à la Corbaraise impeccable, contrôler la chaleur est primordial pour obtenir une belle coloration sans dessécher la viande, donc préférer un feu moyen et ajuster dès que l'huile frémit fortement. Pour homogénéiser la cuisson, tailler des morceaux de taille régulière afin qu'ils cuisent en même temps et vérifier la cuisson en entaillant le plus gros morceau pour s'assurer qu'il n'y ait plus de rose au centre.
Pour conserver du moelleux, éviter la surcuisson lors du mijotage et arrêter dès que la chair est juste cuite, la chaleur résiduelle finira l'évaporation. Pour une sauce équilibrée, réduire le vin suffisamment pour éliminer l'acidité d'alcool puis goûter avant d'ajouter le sel car les conserves de tomate peuvent être déjà salées.
Pour une texture soyeuse de la sauce, écraser légèrement quelques morceaux de tomate à la fourchette plutôt que de mixer, cela donne du corps sans lâcher trop d'eau. Pour un goût d'ail développé, incorporer une partie de l'ail en début de cuisson et une petite quantité crue finement hachée à la fin si on souhaite plus de fraîcheur.
Pour éviter que le plat ne brûle, remuer doucement et décoller les sucs avec une spatule plate, et si nécessaire déglacer avec un filet d'eau chaude.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair tendre et le jus acidulé, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un picpoul qui apportera une fraîcheur citronnée pour contrebalancer la douceur des tomates et l'onctuosité de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette et parmesan avec quelques zestes de citron apportera une amertume verte et une texture croquante qui prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf légèrement beurré offriront un contrepoint de gras et de douceur pour absorber la sauce.
En dessert, un sorbet citron-basilic ou une poire pochée légère terminera sur une acidité nette et une note aromatique qui prolonge l'harmonie provençale.
Conservation
Pour conserver le Poulet à la Corbaraise, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention toutefois à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture du poulet si elles sont stockées trop longtemps.
Il est également conseillé de ne pas le congeler, car la texture du poulet risque d'être affectée lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients pouvant contenir des allergènes.
Pour ceux qui sont sensibles au gluten, assurez-vous que le vin blanc utilisé est exempt de gluten ou optez pour un bouillon de volaille sans gluten comme alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce devient-elle aqueuse et sans corps en fin de cuisson?
Pourquoi les morceaux de poulet perdent-ils leur coloration dorée en remuant pendant le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
