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1
La veille, versez les pois chiches dans un grand saladier, couvrez-les généreusement d'eau froide (au moins trois fois leur volume) et laissez-les tremper 12 à 24 heures à température ambiante pour les réhydrater et les attendrir ; changez l'eau une fois si possible.
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2
Le jour-même, égouttez les pois chiches et rincez-les sous l'eau claire, puis vérifiez qu'ils sont souples au toucher ; réservez.
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3
Pelez et émincez l'oignon finement et écrasez ou hachez l'ail. Dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne chatoyante sans fumer, puis faites revenir l'oignon en remuant pour le rendre translucide et légèrement doré, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver son parfum.
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4
Coupez la viande de bœuf en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de viande dans la cocotte et faites-les saisir en les retournant pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces ; cette caramélisation va concentrer les arômes.
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5
Baissez le feu puis saupoudrez les épices (cumin, curcuma, paprika, sel et poivre) sur la viande encore chaude ; mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau et faites cuire une à deux minutes pour torréfier les épices et libérer leurs parfums sans les brûler.
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6
Ajoutez les pois chiches égouttés dans la cocotte, mélangez pour les intégrer au mélange viande-épices, puis versez les 500 ml d'eau de façon à couvrir largement les ingrédients ; grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson, ce qui enrichira le bouillon.
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7
Portez doucement à ébullition, écumez si nécessaire pour clarifier le bouillon, puis réduisez le feu au minimum pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 2 heures au total, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide et en ajoutant un peu d'eau chaude si le bouillon diminue trop.
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8
Après environ 1 heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux afin qu'elles cuisent lentement sans se désintégrer ; en les incorporant à mi-cuisson vous assurerez une texture fondante tout en conservant des morceaux intacts.
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9
Dix à quinze minutes avant la fin, ajustez l'assaisonnement en goûtant le bouillon et en rectifiant sel et poivre si nécessaire. Cassez délicatement un œuf dans un bol, puis versez-le doucement au centre de la cocotte dans un emplacement dégagé ; couvrez et laissez pocher l'œuf 8 à 12 minutes selon la consistance désirée (jaune coulant ou plus pris).
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10
Servez la Dafina très chaude directement dans la cocotte ou en dressant portions individuelles : disposez viande, pois chiches et pommes de terre, récupérez le bouillon parfumé et l'œuf poché. Proposez du pain traditionnel ou de la semoule pour accompagner et invitez à mélanger les textures et arômes au moment de déguster.