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1
La veille, verser les pois chiches dans un grand saladier, les couvrir généreusement d'eau froide, au moins trois fois leur volume, puis les laisser tremper 12 à 24 heures à température ambiante. Changer l'eau une fois si possible.
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2
Le jour même, égoutter les pois chiches, les rincer sous l'eau claire, puis vérifier qu'ils sont souples au toucher. Réserver.
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3
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser ou hacher l'ail. Dans une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, sans la faire fumer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
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4
Couper le bœuf en gros morceaux réguliers. Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande et la saisir en la retournant, jusqu'à obtenir une coloration sur toutes les faces.
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5
Baisser le feu, saupoudrer le cumin, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre sur la viande, puis mélanger pour enrober chaque morceau. Cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans brûler les épices.
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6
Ajouter les pois chiches égouttés et mélanger. Verser l'eau pour couvrir largement les ingrédients, puis gratter le fond de la cocotte afin de détacher les sucs de cuisson.
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7
Porter doucement à ébullition et écumer si nécessaire. Réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement régulier, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures au total. Vérifier parfois le niveau du bouillon et ajouter un peu d'eau chaude s'il diminue trop.
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8
Après environ 1 heure de cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux. Les laisser cuire avec la dafina jusqu'à ce qu'elles soient fondantes tout en restant intactes.
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9
Dix à quinze minutes avant la fin, goûter le bouillon et rectifier le sel et le poivre si nécessaire. Casser délicatement l'œuf dans un bol, le verser au centre de la cocotte, dans un emplacement dégagé, puis couvrir et laisser pocher 8 à 12 minutes, selon la consistance souhaitée du jaune.
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10
Servir la dafina très chaude, directement dans la cocotte ou en portions individuelles. Répartir la viande, les pois chiches et les pommes de terre, puis récupérer le bouillon et l'œuf poché. Proposer du pain traditionnel ou de la semoule et mélanger au moment de déguster.