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Cette tarte associe une pâte sablée, une crème au praliné et des pommes disposées en rosace. Le beurre, le praliné et le sucre forment une couche onctueuse sous les fruits, tandis que l’œuf et la crème fraîche composent le nappage qui dore à la cuisson. Les pommes sont taillées en lamelles très fines pour devenir fondantes en 25 à 30 minutes, sans perdre leur forme. Servie tiède ou à température ambiante, elle offre le contraste entre le croustillant de la pâte, le moelleux des pommes et la texture crémeuse du praliné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
Foncer un moule individuel avec la pâte sablée, en l’étalant sans trop la travailler. Appuyer sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. Retirer du feu, puis incorporer le praliné et le sucre hors du feu. Mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux.
Verser la crème pralinée encore tiède sur le fond de tarte, puis l’étaler avec le dos d’une cuillère en couche uniforme.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté.
Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée sur la crème pralinée, du bord vers le centre. Superposez légèrement les tranches.
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture onctueuse. À l’aide d’un pinceau, nappez délicatement les pommes d’une fine couche.
Enfournez sur la grille placée au centre et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être colorée, les pommes ramollies et la surface joliment dorée ; la garniture reste juste fondante.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez reposer avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Pavé de dinde au fromage gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre brut ou un thé noir fumé : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le praliné et le beurre. Un coulis de pommes acidulé ou une compote vanillée renforce le fruité sans alourdir le dessert. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder la tarte, tandis qu’un peu de ricotta ou de faisselle apporte ensuite un contraste frais et légèrement salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, le praliné aura diffusé ses arômes dans les pommes, mais la pâte sablée commencera à perdre de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts restantes dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé pour raviver le croustillant et les parfums beurrés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
