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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée dorée à des lamelles de pommes fondantes, légèrement caramélisées par le sucre et le beurre. La cannelle apporte une note chaude qui accompagne le fruit sans en masquer le goût. Les pommes sont disposées en rosace sur la pâte, puis cuites jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement confites. Elle se sert tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que les jus des pommes se sont stabilisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu du four : la tarte doit dorer sans brûler dessous.
Coupez le beurre en petits dés. Faites assouplir une partie en la laissant à température ambiante ou en la passant 10–15 secondes au micro-ondes à très faible puissance, en surveillant pour qu’elle ne colore pas. Farinez légèrement le plan de travail.
Déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque d’environ 22 cm de diamètre pour un moule de 20 cm. Foncez le moule sans étirer la pâte, puis piquez le fond à la fourchette.
Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en lamelles régulières de 2–3 mm. Si nécessaire, plongez-les quelques instants dans l’eau et le jus de citron pour limiter leur oxydation.
Disposez les lamelles en rosace, du bord extérieur vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher. Pressez délicatement pour resserrer les couches sans écraser les fruits.
Mélangez le sucre et la cannelle, puis saupoudrez-les sur toute la surface des pommes. Parsemez enfin le reste du beurre en petits morceaux sur les fruits.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et légèrement confites. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc doux, une salade d’endives et de roquette à la vinaigrette légère au cidre, ou une quenelle de crème fraîche épaisse et une boule de glace à la vanille. Un espresso court ou un thé noir accompagne aussi bien les pommes et la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, enveloppez soigneusement la tarte dans un film protecteur avant de la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
