Dessert

Tarte aux pommes fondantes et cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène. Placez une grille au milieu pour que la tarte dore uniformément sans brûler le dessous.
2

Faites légèrement revenir le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple mais non coloré : coupez-le en petits dés et laissez-le tempérer à température ambiante ou passez-le 10–15 secondes au micro-ondes à très faible puissance en surveillant. Pendant ce temps, farinez légèrement votre plan de travail.
3

Déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque d'environ 22 cm de diamètre pour un moule de 20 cm afin de faciliter le fonçage. Foncez le moule en appuyant délicatement sur les parois sans étirer la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
4

Pelez les pommes à l'aide d'un éplucheur, évidez-les et coupez-les en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour garantir une cuisson homogène et une belle tenue. Pour conserver une belle couleur, plongez-les quelques instants dans un mélange d'eau et de jus de citron si nécessaire.
5

Disposez les lamelles en partant du bord extérieur vers le centre en les faisant se chevaucher légèrement pour former une rosace serrée ; pressez légèrement pour compacter les couches sans écraser les fruits afin de préserver la texture.
6

Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol puis saupoudrez ce mélange de façon homogène sur les pommes, en veillant à répartir les arômes sur toute la surface. Parsemez ensuite les petits morceaux de beurre sur les fruits pour favoriser le caramélisé pendant la cuisson.
7

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les pommes tendres et légèrement confites. Si la surface dore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si besoin, puis servez tiède pour apprécier la pâte croustillante et les pommes fondantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte toujours réussie penser à laisser la pâte brisée au frais au moins 30 minutes avant cuisson pour qu’elle garde du croustillant et ne se rétracte pas, taper légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles sans sacrifier le feuilletage, choisir des pommes à chair ferme mais sucrées pour qu’elles tiennent la cuisson tout en devenant fondantes, trancher les lamelles d’épaisseur uniforme pour une cuisson homogène et les citronner légèrement si vous craignez l’oxydation, répartir le sucre et la cannelle de façon modérée sur le fruit pour éviter l’effet trop caramelisé et ajuster la quantité selon l’acidité des pommes, utiliser de petits morceaux de beurre très froid pour fondre en nappage et non en bain gras afin de conserver du fondant sans détremper la pâte, surveiller la coloration en milieu de cuisson et couvrir d’un papier cuisson si le bord dore trop vite pour finir la cuisson des pommes sans brûler la pâte, laisser tiédir la tarte au moins dix minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et éviter un démoulage qui défait la garniture, enfin tester la cuisson avec la pointe d’un couteau au lieu de se fier uniquement au temps indiqué car la puissance des fours varie et cela garantit une texture parfaite.

Nutrition (pour 100g)

221

kcal

Prot.

28g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres