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Le mille-feuille est une pâtisserie composée de rectangles de pâte feuilletée cuits à plat, superposés avec une crème pâtissière. Cette version associe trois couches croustillantes à une crème parfumée à la vanille et se termine par un voile de sucre glace. La cuisson sous pression limite le gonflement de la pâte et facilite la découpe en rectangles réguliers. Le contraste entre le feuilletage sec et craquant, la crème épaisse et la finition sucrée caractérise ce dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, avec une grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant la feuille supérieure. Rectifiez les bords au couteau, puis piquez toute la surface avec une fourchette.
Couvrez la pâte d’une seconde feuille de papier cuisson, puis posez dessus une autre plaque ou une grille lourde. Enfournez immédiatement.
Cuisez 15 à 20 minutes : la pâte doit être dorée, sèche et craquante. Si elle colore trop vite, baissez le four de 10–20 °C ou posez une feuille d’aluminium sans la plaquer.
Sortez la pâte et laissez-la refroidir sur une grille. Retirez le papier supérieur, découpez au couteau lisse ou au coupe-biscuits long trois rectangles égaux, puis réservez-les sur une plaque.
Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait entier avec l’extrait de vanille jusqu’au frémissement, marqué par de petites bulles, puis retirez du feu.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Incorporez ensuite la farine de blé tamisée jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Délayez progressivement le mélange avec un filet de lait chaud en fouettant, puis reversez-le dans la casserole. Remuez sans cesse.
Remettez sur feu doux et cuisez en remuant continuellement, en raclant le fond avec une spatule. Retirez du feu lorsque la crème nappe la spatule et devient épaisse.
Hors du feu, incorporez le beurre en dés en mélangeant vigoureusement. Filmez au contact, puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant le montage.
Posez un rectangle de pâte sur le plan de travail. Étalez une couche régulière de crème pâtissière, ajoutez un deuxième rectangle et recommencez, puis terminez avec le dernier rectangle bien centré.
Saupoudrez la surface de sucre glace tamisé. Pour des découpes nettes, laissez reposer 10–15 minutes au frais, puis tranchez au couteau chaud et essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Rognons de porc au cognac et crème
Mousseline de courgette au fromage frais
Raie au citron et écrasé crémeux
Poulet aux girolles et crème
Galettes de sarrasin
Courgettes farcies au four et fromage fondu
Boulettes de pot-au-feu
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Mousseline de céleri aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le mille-feuille avec un espresso ou un thé noir corsé, qui équilibrent la richesse de la crème. Des fruits rouges macérés au citron, une salade de mâche aux agrumes et au fenouil, ou un sorbet citron ou framboise apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le mille-feuille dans les quelques heures suivant le montage pour préserver le croustillant. Le lendemain, l’humidité de la crème aura imprégné la pâte, qui sera plus fondante et moins craquante. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique rigide au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur les tranches exposées pour éviter que la crème ne sèche. Ne congelez pas le gâteau assemblé : sa pâte ramollirait à la décongélation. Les rectangles de pâte cuits seuls peuvent être conservés au congélateur dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
