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Cette terrine associe du saumon, de la crème fraîche, de l'œuf, du citron et de l'aneth dans une préparation cuite doucement au bain-marie. Le saumon est mixé jusqu'à obtenir une texture lisse, puis la terrine est refroidie plusieurs heures avant d'être démoulée. Elle se sert en entrée froide, en tranches, avec une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C et remplir un grand plat d'eau chaude pour le bain-marie. Beurrer légèrement une terrine ou un petit moule à cake, afin de faciliter le démoulage.
Couper le filet de saumon en morceaux réguliers. Vérifier et retirer toutes les arêtes avec une pince à épiler, puis ôter la peau si vous préférez une texture plus fine. Essuyer les morceaux avec du papier absorbant.
Ciseler finement l'aneth et garder les tiges volumineuses pour une autre utilisation. Dans le bol d'un mixeur, mettre le saumon, la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, le sel, le poivre et l'aneth, en réservant une partie de ce dernier pour la finition.
Mixer par à-coups en raclant les parois. Arrêter dès que la préparation est crémeuse, homogène et sans gros morceaux, tout en gardant un peu de corps.
Verser la préparation dans le moule et la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air. Lisser la surface, parsemer l'aneth réservé, puis recouvrir le moule de papier aluminium en scellant bien les bords.
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner au centre du four. Cuire à 160 °C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au toucher et que la lame d'un couteau ressorte chaude et légèrement humide, sans liquide rosé.
À la sortie du four, laisser reposer la terrine à température ambiante, puis la couvrir et la réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Démouler délicatement et trancher avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité allège la crème et réveille le citron et l'aneth. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles vapeur offrent un accompagnement plus consistant, avec un filet d'huile d'olive et du zeste de citron. Une tartelette au citron meringuée prolonge la note acidulée au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou sous un film alimentaire directement posé sur sa surface pour éviter qu'elle ne s'assèche. Les saveurs de l'aneth et du citron s'harmonisent davantage le lendemain, tandis que la texture reste fondante. La consommer dans les trois jours. Les parts restantes peuvent être emballées individuellement dans un sac hermétique et conservées au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
