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1
Préchauffer le four à 160°C et préparer un bain-marie en remplissant un grand plat d'eau chaude ; beurrer légèrement une terrine ou un petit moule à cake pour faciliter le démoulage.
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2
Couper le filet de saumon en morceaux réguliers, vérifier et retirer toutes les arêtes avec une pince à épiler et ôter la peau si vous préférez une texture plus fine ; essuyer les morceaux avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.
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3
Ciseler finement l'aneth en gardant les tiges volumineuses pour une autre utilisation ; dans le bol d'un mixeur, mettre le saumon, la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, le sel et le poivre, puis ajouter l'aneth ciselé en réservant une petite pincée pour la finition.
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4
Mixer par à-coups en raclant les parois pour obtenir une émulsion homogène et soyeuse ; la préparation doit être lisse mais garder un peu de corps, stopper dès que la texture est crémeuse et sans gros morceaux.
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5
Verser la préparation dans le moule en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les bulles d'air ; lisser la surface, parsemer l'aneth réservé et recouvrir le moule de papier aluminium en scellant bien les bords.
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6
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner au centre du four ; cuire à 160°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au toucher et que la lame d'un couteau ressorte chaude et légèrement humide sans liquide rosé.
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7
À la sortie du four, laisser reposer la terrine à température ambiante pour qu'elle finisse de se raffermir, puis couvrir et réfrigérer au moins 3 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se lient et que la texture se stabilise avant de démouler délicatement et trancher pour servir.