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1
Préchauffer le four à 160 °C et remplir un grand plat d'eau chaude pour le bain-marie. Beurrer légèrement une terrine ou un petit moule à cake, afin de faciliter le démoulage.
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2
Couper le filet de saumon en morceaux réguliers. Vérifier et retirer toutes les arêtes avec une pince à épiler, puis ôter la peau si vous préférez une texture plus fine. Essuyer les morceaux avec du papier absorbant.
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3
Ciseler finement l'aneth et garder les tiges volumineuses pour une autre utilisation. Dans le bol d'un mixeur, mettre le saumon, la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, le sel, le poivre et l'aneth, en réservant une partie de ce dernier pour la finition.
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4
Mixer par à-coups en raclant les parois. Arrêter dès que la préparation est crémeuse, homogène et sans gros morceaux, tout en gardant un peu de corps.
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5
Verser la préparation dans le moule et la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air. Lisser la surface, parsemer l'aneth réservé, puis recouvrir le moule de papier aluminium en scellant bien les bords.
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6
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner au centre du four. Cuire à 160 °C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au toucher et que la lame d'un couteau ressorte chaude et légèrement humide, sans liquide rosé.
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7
À la sortie du four, laisser reposer la terrine à température ambiante, puis la couvrir et la réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Démouler délicatement et trancher avant de servir.