Merci !
Ces galettes sont préparées avec des pommes de terre et de l'oignon râpés, liés par l'œuf et la farine, puis dorés à la poêle dans l'huile de tournesol. Leur texture dépend surtout de l'essorage des râpures : une pulpe bien sèche forme une croûte croustillante, tandis que le centre reste moelleux. Elles se servent dès la cuisson, seules ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez et séchez les pommes de terre. Épluchez-les, puis râpez-les sur la grille fine d'une râpe ou d'un robot. Râpez ensuite l'oignon séparément. Répartissez les râpures sur un grand plat et laissez-les refroidir quelques minutes.
Rassemblez les râpures dans un torchon propre ou une gaze alimentaire. Refermez et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier. Répétez l'essorage jusqu'à ce que le liquide soit clair et que la pulpe soit presque sèche au toucher.
Versez les pommes de terre et l'oignon égouttés dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf entier, la farine tamisée, le sel et le poivre, puis mélangez à la cuillère en bois ou à la main. La préparation doit être homogène, légèrement collante et encore texturée.
Façonnez des galettes en prenant une portion de préparation de la taille d'une poignée, puis pressez-la entre vos paumes sans l'écraser complètement. Si elle paraît trop humide, ajoutez une cuillerée de farine et mélangez brièvement. Déposez les galettes sur une assiette farinée ou une planche, espacées.
Chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol. Elle doit crépiter légèrement au contact de la pâte sans fumer. Déposez les galettes délicatement sans surcharger la poêle.
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes par face. Attendez qu'une croûte dorée et ferme se forme avant de les retourner avec une spatule plate. Ajustez le feu si elles colorent trop vite, puis appuyez légèrement après le retournement et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes si nécessaire.
Retirez les galettes cuites et déposez-les sur du papier absorbant, puis transférez-les sur une grille quelques minutes. Servez immédiatement ou maintenez-les au four doux à 90–100 °C si vous préparez plusieurs fournées.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade acidulée à la vinaigrette au cidre et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre le croustillant. Des légumes verts sautés au beurre et à l'ail apportent une note végétale. Un vin blanc sec et minéral convient au plat, tandis qu'une compote peu sucrée, citronnée et légèrement épicée le termine en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les galettes dès la sortie de la poêle pour préserver le contraste entre la croûte dorée et le cœur moelleux. Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pour raviver leur croustillant. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac hermétique avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
