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1
Lavez et séchez les pommes de terre. Épluchez-les, puis râpez-les sur la grille fine d'une râpe ou d'un robot. Râpez ensuite l'oignon séparément. Répartissez les râpures sur un grand plat et laissez-les refroidir quelques minutes.
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2
Rassemblez les râpures dans un torchon propre ou une gaze alimentaire. Refermez et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier. Répétez l'essorage jusqu'à ce que le liquide soit clair et que la pulpe soit presque sèche au toucher.
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3
Versez les pommes de terre et l'oignon égouttés dans un grand saladier. Ajoutez l'œuf entier, la farine tamisée, le sel et le poivre, puis mélangez à la cuillère en bois ou à la main. La préparation doit être homogène, légèrement collante et encore texturée.
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4
Façonnez des galettes en prenant une portion de préparation de la taille d'une poignée, puis pressez-la entre vos paumes sans l'écraser complètement. Si elle paraît trop humide, ajoutez une cuillerée de farine et mélangez brièvement. Déposez les galettes sur une assiette farinée ou une planche, espacées.
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5
Chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol. Elle doit crépiter légèrement au contact de la pâte sans fumer. Déposez les galettes délicatement sans surcharger la poêle.
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6
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes par face. Attendez qu'une croûte dorée et ferme se forme avant de les retourner avec une spatule plate. Ajustez le feu si elles colorent trop vite, puis appuyez légèrement après le retournement et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes si nécessaire.
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7
Retirez les galettes cuites et déposez-les sur du papier absorbant, puis transférez-les sur une grille quelques minutes. Servez immédiatement ou maintenez-les au four doux à 90–100 °C si vous préparez plusieurs fournées.