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Les feuilletés de Knackis croustillants au sésame sont des bouchées apéritives composées de saucisses cocktail enroulées dans des bandes de pâte feuilletée, avec une fine couche de moutarde douce et une dorure à l’œuf. Les graines de sésame adhèrent à la surface avant cuisson et ajoutent un croquant délicat. La pâte gonfle au four jusqu’à devenir dorée et croustillante, tandis que la saucisse reste moelleuse à l’intérieur. Ces roulés se servent tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif ou lors d’un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle et placez la grille au centre. La cuisson se fera ainsi dans un four assez chaud pour faire gonfler la pâte et dorer les feuilletés.
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée. Étalez-la doucement du bout des doigts si elle est chiffonnée, puis taillez des bandes d’environ 2 cm de large avec un couteau ou une roulette.
Étalez une fine couche de moutarde douce le long des bandes. Enroulez chaque Knacki dans une bande en serrant modérément, sans trop comprimer la pâte ; laissez de petites fentes apparentes pour que la vapeur s’échappe.
Battez l’œuf à la fourchette dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez chaque roulé avec un pinceau souple, en insistant sur les bords pour favoriser la soudure sans déformer la pâte.
Parsemez les graines de sésame sur les roulés, puis pressez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour les faire adhérer à la dorure. Répartissez-les sur la longueur, au milieu ou vers l’extrémité, sans former d’amas.
Disposez les Knackis déguisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2 cm. Elles ne doivent pas se toucher, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration à partir de 12 minutes : les feuilletés doivent être bien dorés, croustillants, levés et légèrement feuilletés au toucher, sans brûler les graines.
Sortez la plaque et laissez tiédir les roulés 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes pour garder une pâte croustillante et une garniture chaude, ou laissez-les refroidir complètement pour les proposer à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade verte vinaigrée au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le feuilletage. Des bâtonnets de légumes rôtis légèrement épicés apportent une mâche contrastante. À boire, un cidre brut rafraîchit le palais grâce à son effervescence et son acidité fruitée. Un dessert frais à la poire ou au yaourt vanillé peut terminer l’apéritif sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les feuilletés dès la sortie du four pour profiter de leur croustillant. Le lendemain, conservez-les dans une boîte bien fermée, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 180 °C pour leur redonner du croustillant. Pour les préparer à l’avance, disposez les roulés bien à plat dans un sac adapté et congelez-les pendant trois mois maximum. Vous pouvez les enfourner encore gelés, en prévoyant une cuisson un peu plus longue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
