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La galette des rois est composée de deux disques de pâte feuilletée qui renferment une garniture à la frangipane. Cette version associe le croustillant et le feuilletage de la pâte à une crème fondante au beurre, au sucre glace, à la vanille et à la frangipane. La dorure au lait donne une surface brillante, tandis que les incisions permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Pour une galette bien développée, la pâte doit rester froide au montage et les bords doivent être soigneusement soudés afin de retenir la garniture. Après la cuisson, un court repos raffermit la frangipane et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible, puis placez une grille à hauteur moyenne.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou étalez délicatement la pâte feuilletée, puis tracez deux disques de 15 cm de diamètre à l’aide d’un cercle ou d’une assiette. Découpez-les au couteau sans écraser les bords.
Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre glace, la frangipane et l’extrait de vanille. Goûtez, ajustez l’arôme si nécessaire, puis ajoutez une partie de l’œuf battu et mélangez sans surmener.
Posez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien centré.
Déposez la frangipane au centre, puis étalez-la à la spatule coudée ou au dos d’une cuillère en laissant une bordure nette de 2 cm. Formez un léger dôme avec la garniture.
Humidifiez très légèrement la bordure libre avec un pinceau trempé dans de l’eau froide, sans détremper la pâte.
Recouvrez avec le second disque en le déposant du centre vers l’extérieur pour chasser l’air. Appuyez sur la jointure, soudez-la avec les doigts, puis marquez un cordon décoratif avec le pouce ou les dents d’une fourchette.
Battez le reste de l’œuf avec le lait. Badigeonnez le dessus en couche fine, sans toucher les bords. Si la pâte a chauffé, réfrigérez 10–15 minutes pour raffermir les couches.
Réalisez des motifs décoratifs en surface (traits, rosaces) avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Pratiquez de petites incisions autour du sommet pour évacuer la vapeur et, si vous le souhaitez, tracez un discret trou central.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes. La galette doit être profondément dorée et le feuilletage croustillant. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 10–15 minutes hors du four avant de la trancher.
Plats de résistance de saison
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Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Filet mignon feuilleté aux champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec un cidre doux ou un vin moelleux : leur fraîcheur équilibre le beurre et accompagne la vanille. Un thé noir à la bergamote ou un café léger apporte une légère amertume qui met en valeur l’amande. Une compote de poires vanillées convient aussi, en apportant une note fruitée sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette dans une boîte hermétique à température ambiante pendant vingt-quatre heures. Le lendemain, les arômes d’amande et de vanille seront plus présents, mais le feuilletage commencera à perdre son croustillant. Évitez le réfrigérateur, dont l’humidité ramollit la pâte et ternit le décor. Avant de servir, réchauffez la galette dans un four doux pour lui redonner du craquant. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans un sac hermétique, puis congelez-les. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé dès leur sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
