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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible, puis placez une grille à hauteur moyenne.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou étalez délicatement la pâte feuilletée, puis tracez deux disques de 15 cm de diamètre à l’aide d’un cercle ou d’une assiette. Découpez-les au couteau sans écraser les bords.
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3
Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre glace, la frangipane et l’extrait de vanille. Goûtez, ajustez l’arôme si nécessaire, puis ajoutez une partie de l’œuf battu et mélangez sans surmener.
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4
Posez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien centré.
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5
Déposez la frangipane au centre, puis étalez-la à la spatule coudée ou au dos d’une cuillère en laissant une bordure nette de 2 cm. Formez un léger dôme avec la garniture.
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6
Humidifiez très légèrement la bordure libre avec un pinceau trempé dans de l’eau froide, sans détremper la pâte.
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7
Recouvrez avec le second disque en le déposant du centre vers l’extérieur pour chasser l’air. Appuyez sur la jointure, soudez-la avec les doigts, puis marquez un cordon décoratif avec le pouce ou les dents d’une fourchette.
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8
Battez le reste de l’œuf avec le lait. Badigeonnez le dessus en couche fine, sans toucher les bords. Si la pâte a chauffé, réfrigérez 10–15 minutes pour raffermir les couches.
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9
Réalisez des motifs décoratifs en surface (traits, rosaces) avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Pratiquez de petites incisions autour du sommet pour évacuer la vapeur et, si vous le souhaitez, tracez un discret trou central.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes. La galette doit être profondément dorée et le feuilletage croustillant. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 10–15 minutes hors du four avant de la trancher.