-
1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une belle montée du feuilletage ; placez une grille à hauteur moyenne.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou étalez délicatement les pâtes feuilletées pour conserver les couches; à l’aide d’un cercle ou d’une assiette de 15 cm de diamètre tracez deux disques précis puis découpez-les proprement avec un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser les bords feuilletés.
-
3
Préparez la frangipane en travaillant d’abord le beurre pommade au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse, incorporez le sucre glace puis la crème d’amande, l’extrait de vanille et enfin 1/2 œuf préalablement battu ; mélangez sans surmener pour conserver une crème onctueuse et homogène, goûtez et ajustez l’arôme si nécessaire.
-
4
Posez un des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu’il soit bien centré ; cela facilitera la manipulation et garantit une cuisson régulière sur toute la surface.
-
5
Déposez la frangipane au centre en utilisant une spatule coudée ou le dos d’une cuillère, étalez-la en laissant une bordure nette de 2 cm sans garniture pour permettre la soudure et éviter les fuites pendant la cuisson ; la garniture doit former un dôme léger pour compenser l’effondrement éventuel à la cuisson.
-
6
Humidifiez très légèrement la bordure libre avec un pinceau trempé dans de l’eau froide ou du blanc d’œuf passé rapidement pour créer une adhérence efficace entre les deux abaisses sans détremper la pâte.
-
7
Recouvrez avec le second disque en déposant le bord délicatement depuis le centre vers l’extérieur pour chasser l’air, appuyez puis soudez la jointure en pressant fermement avec les doigts puis marquez un cordon décoratif en roulant légèrement le pouce, ou utilisez les dents d’une fourchette si vous préférez une finition régulière.
-
8
Préparez la dorure en battant le reste d’œuf avec le lait, badigeonnez généreusement le dessus sans en mettre sur les bords pour éviter de gêner l’ouverture ; cela donnera une couleur brillante et uniforme. Réfrigérez 10–15 minutes si la pâte a chauffé pour raffermir les couches et améliorer la levée.
-
9
Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, réalisez des motifs décoratifs en surface (traits, rosaces) en prenant soin de ne pas percer la pâte ; pratiquez de petites incisions autour du sommet pour favoriser l’évacuation de la vapeur et obtenir une galette bien bombée. Vous pouvez aussi tracer un petit trou central très discret comme soupape.
-
10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes en surveillant la coloration : la galette doit être profondément dorée et le feuilletage croustillant ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler. Laissez reposer 10–15 minutes hors du four pour que la frangipane se raffermisse avant de trancher.