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Cette tourte associe une pâte brisée à une garniture liée avec du Cantal jeune, de la crème fraîche, du lait et de l'œuf. Le fromage râpé fond dans l'appareil, tandis que la pâte se replie sur les bords pour former une tourte rustique. La muscade, le poivre noir et le beurre complètent cette préparation cuite au four, à servir chaude ou tiède. Sa texture réussie tient au contraste entre une croûte dorée et une garniture encore fondante, légèrement raffermie après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence, et placer la grille sur la deuxième rainure.
Foncer le moule de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée. Appuyer délicatement la pâte contre les parois, laisser un bord de 3 cm non découpé, puis piquer le fond à la fourchette.
Râper finement le Cantal jeune avec une râpe à gros trous. Dans un cul-de-poule, mélanger le Cantal râpé avec la crème fraîche, le lait et l'œuf en fouettant jusqu'à obtenir une liaison homogène.
Ajouter le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Goûter la liaison crue, si souhaité, puis rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la salinité du fromage.
Verser la garniture au Cantal dans le fond de pâte. Répartir le fromage jusqu'aux bords, puis lisser la surface avec une spatule.
Replier les 3 cm de bord de pâte vers l'intérieur, puis pincer légèrement la pâte pour souder les bords. Si désiré, pratiquer une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
Répartir le beurre en petites parcelles sur le dessus de la tourte. Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement au centre.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Piémontaise au curry et aux herbes
Salade de concombre au gingembre
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Niçoise et Anchois
Salade de pommes de terre au thon
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec légèrement boisé ou une bière blonde, dont la fraîcheur et la légère amertume équilibrent le fromage et la crème. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith apporte une note croquante, fruitée et amère. Une soupe froide de concombre à la menthe convient en entrée, tandis qu'une compote de poires tiède et peu sucrée prolonge les notes lactées et la muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour limiter l'humidité sur la pâte. La garniture se raffermit en refroidissant et la pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffez doucement au four traditionnel pour assouplir de nouveau le fromage et réchauffer la croûte. Pour une garde de plusieurs semaines, emballez soigneusement la tourte et placez-la au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
