Tourte d'Auvergne au Cantal Jeune : Recette Traditionnelle Savoureuse
Savourer une tourte d'Auvergne au Cantal jeune, c'est accueillir à la maison un morceau de terroir généreux et réconfortant. Cette recette traditionnelle évoque les tables familiales du Massif central où le fromage, star du plat, s'invite sans détour dans une préparation simple et nourrissante. Idéale en plat principal pour un déjeuner chaleureux ou pour réchauffer une soirée, la tourte se pose naturellement au centre de la table et rassemble sans façon. La force du plat tient à l'équilibre entre la pâte brisée dorée et croustillante et le fondant crémeux du Cantal jeune, rehaussé d'un soupçon de muscade qui apporte une délicate chaleur aromatique. L'onctuosité de la crème et du lait s'accorde au beurre pour une texture riche mais jamais lourde, tandis que l'œuf assure une liaison soyeuse et dorée. Sel et poivre jouent leur rôle pour sublimer, sans masquer, le caractère du fromage. Accessible et sans prétention, cette tourte promet un plaisir immédiat et la satisfaction d'un plat maison réussi, parfait pour partager un moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placer la grille sur la deuxième rainure afin d'assurer une cuisson homogène de la tourte.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placer la grille sur la deuxième rainure afin d'assurer une cuisson homogène de la tourte.
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Étape 2Foncer le moule de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée en prenant soin d'appuyer délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air .
Laisser un bord de 3 cm non découpé pour pouvoir le replier ensuite, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d'air lors de la cuisson.Foncer le moule de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée en prenant soin d'appuyer délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air .
Laisser un bord de 3 cm non découpé pour pouvoir le replier ensuite, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d'air lors de la cuisson. -
Étape 3Râper finement les 150 g de cantal jeune avec une râpe à gros trous pour obtenir une texture fondante après cuisson .
Dans un cul-de-poule, mélanger ce cantal râpé avec la crème fraîche épaisse, le lait et l'œuf en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse et homogène sans grumeaux.Râper finement les 150 g de cantal jeune avec une râpe à gros trous pour obtenir une texture fondante après cuisson .
Dans un cul-de-poule, mélanger ce cantal râpé avec la crème fraîche épaisse, le lait et l'œuf en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse et homogène sans grumeaux. -
Étape 4Assaisonner la préparation en ajoutant la cuillère à café de sel, la demi-cuillère à café de poivre et le quart de cuillère à café de muscade râpée .
Goûter la liaison crue si souhaité pour rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la salinité du fromage.Assaisonner la préparation en ajoutant la cuillère à café de sel, la demi-cuillère à café de poivre et le quart de cuillère à café de muscade râpée .
Goûter la liaison crue si souhaité pour rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la salinité du fromage. -
Étape 5Verser la garniture au cantal dans le fond de pâte préparé en répartissant bien le fromage pour qu'il atteigne tous les bords et en lissant la surface avec une spatule pour une répartition uniforme lors de la cuisson.Verser la garniture au cantal dans le fond de pâte préparé en répartissant bien le fromage pour qu'il atteigne tous les bords et en lissant la surface avec une spatule pour une répartition uniforme lors de la cuisson.
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Étape 6Replier les 3 cm de bord de pâte vers l'intérieur pour enfermer partiellement la garniture et former une tourte rustique .
Pincer légèrement la pâte pour souder les bords et, si désiré, réaliser une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.Replier les 3 cm de bord de pâte vers l'intérieur pour enfermer partiellement la garniture et former une tourte rustique .
Pincer légèrement la pâte pour souder les bords et, si désiré, réaliser une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur. -
Étape 7Répartir les 20 g de beurre en petites parcelles sur le dessus de la tourte afin qu'il fonde et dore la surface pendant la cuisson, puis enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement au centre.Répartir les 20 g de beurre en petites parcelles sur le dessus de la tourte afin qu'il fonde et dore la surface pendant la cuisson, puis enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement au centre.
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Étape 8Sortir la tourte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du cantal et les arômes dégagés.Sortir la tourte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du cantal et les arômes dégagés.
Les conseils du chef
La réussite tient surtout à la maîtrise des textures et des températures pour éviter une tourte détrempée ou pâle. Utiliser du cantal jeune bien froid facilite un râpage régulier et évvite qu'il hydrate trop la crème, ce qui assure une liaison onctueuse sans excès d'eau.
Si la pâte semble humide à la pose, piquer légèrement le fond avec une fourchette et placer quelques minutes au congélateur avant de garnir afin de préserver une base croustillante. Pour l'appareil, émulsionner la crème, le lait et l'œuf doucement en fouettant à la main pour incorporer de l'air sans rendre le mélange liquide, et rectifier l'assaisonnement petit à petit car le fromage apporte du sel.
Beurrer en petits morceaux le dessus plutôt que badigeonner au pinceau donne des stries de goût et favorise un joli brunissage sans brûler. Surveiller la cuisson à mi-parcours et, si le bord dore trop vite, protéger la tourte d'une bande de papier aluminium pour un brunissement uniforme.
Laisser reposer hors du four au moins dix minutes avant de démouler pour que la garniture se fige et facilite des tranches nettes. Un contrôle visuel et tactile de la pâte et de la garniture garantit une tourte fondante et structurée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement boisé apportera une fraîcheur acide qui contraste avec le gras crémeux du Cantal et nettoie le palais entre chaque bouchée, tandis qu'une bière blonde de fermentation basse offre une amertume douce qui relève la pâte brisée sans écraser le fromage.
En accompagnement végétal privilégiez une salade d'endives et pommes Granny Smith assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour introduire une touche fruitée et amère qui équilibre la richesse.
En entrée servez une soupe froide de concombre à la menthe pour préparer le palais avec une note de fraîcheur herbée et diminuer la perception grasse.
Pour terminer, une compote de poires tiède, peu sucrée, apporte une douceur délicate qui s'accorde avec la note lactée et la touche de muscade.
Conservation
Cette tourte d'Auvergne se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer dans ce délai pour savourer pleinement ses arômes.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût avec le temps.
Pour une meilleure texture, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de raviver sa croûte dorée et croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers ; pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage vegan à base de noix ou de soja, ainsi qu'une crème végétale pour remplacer la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas en une texture crémeuse après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la tourte dorerait-elle de manière inégale avec des zones trop foncées et d'autres pâles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
