Merci !
Ces cornets croustillants associent une coque de pâte feuilletée dorée à une garniture de fromage frais, de saumon fumé, de citron et d’aneth, complétée par des œufs de lump. Ils se servent en bouchées à l’apéritif ou en entrée. Le contraste entre le feuilletage encore craquant, la crème fraîche et la texture perlée des œufs dépend surtout d’un montage juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, puis placez une grille au centre.
Déroulez ou disposez les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfournez pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément et bien feuilletés. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
Sortez les cornets du four et posez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les refroidir complètement : la garniture froide doit être ajoutée seulement lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur.
Pendant la cuisson, travaillez le fromage frais à la spatule dans un bol froid jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez le jus de citron et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’acidité et l’assaisonnement.
Ciselez finement l’aneth sans écraser les brins, puis réservez quelques pluches pour la finition.
Taillez le saumon fumé en fines lanières régulières. Incorporez-les délicatement au fromage avec une maryse, en gestes larges, sans les écraser.
Transférez la préparation au fromage et au saumon dans une poche à douille munie d’une large ouverture, ou utilisez une cuillère froide. Garnissez chaque cornet refroidi sans le surcharger et laissez un léger rebord libre.
Déposez délicatement l’œuf de lump sur le sommet de chaque cornet, sans le tasser, afin de préserver l’éclat des perles.
Terminez avec une pluche d’aneth sur chaque cornet. Servez immédiatement sur un plat froid et prévoyez des serviettes pour ces bouchées qui se dégustent en une ou deux fois.
Nos entrées de saison
Terrine Poire-Roquefort
Terrine de sanglier au Cognac
Terrine de jambon aux carottes
Feuilleté de sardines aux tomates confites
Carpaccio de melon, citron et menthe
Terrine de porc au genièvre
Croustillant de chèvre frais au miel et thym
Avocats aux crevettes : fraîcheur et onctuosité
Charlotte au chèvre frais et aux herbes
Foie gras mi-cuit à l'Armagnac
Terrine d'aubergines au thon
Tartare de thon au citron vert et soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cornets avec un sauvignon blanc sec et vif ou un crémant brut, dont l’acidité répond au fromage et à la salinité des œufs de poisson. Une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et légère amertume. Des tranches de concombre croquant ou des blinis tièdes complètent l’apéritif sans l’alourdir. En dessert, un sorbet citron vert ou une salade de fruits rouges prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les cornets garnis dans les deux heures suivant le montage : l’humidité de la garniture finit par ramollir le feuilletage, même au réfrigérateur. Conservez la garniture au réfrigérateur, dans un récipient hermétique avec un film alimentaire au contact. Elle peut être préparée la veille. Gardez les coques vides jusqu’au lendemain dans une boîte en métal, à l’abri de l’humidité. Les coques nature peuvent être placées dans un sac hermétique au congélateur. Ne congelez ni la garniture ni les œufs de lump : leur texture et leur brillance se dégraderaient à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
