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Cette recette associe des escalopes de dinde saisies, des rondelles de radis noir revenues au beurre et une sauce au porto liée à la crème. La viande apporte une texture tendre, tandis que le radis noir conserve une légère mâche et une note piquante. Le porto déglace les sucs de cuisson et donne à la sauce une saveur fruitée, équilibrée par l’échalote et le poivre. Le plat se sert aussitôt, avec une purée ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez le radis noir, puis taillez-le en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Les tranches doivent être homogènes.
Pelez et hachez finement l’échalote en petits dés.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive, sans la laisser fumer. Faites revenir l’échalote en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
Assaisonnez les escalopes sur chaque face, puis saisissez-les à feu moyen-vif quelques minutes par face, selon leur épaisseur. Retournez-les lorsqu’elles sont dorées, en veillant à ce que la chair reste tendre et juteuse.
Retirez les escalopes dorées et enveloppez-les dans du papier aluminium, ou réservez-les sur une assiette tiède pendant quelques minutes.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les rondelles de radis noir. Faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et commencent à caraméliser, tout en gardant une légère mâche.
Versez le porto dans la poêle chaude et grattez les sucs avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Replacez les escalopes dans la poêle, couvrez et laissez-les réchauffer dans la sauce une à deux minutes. Nappez-les de sauce pendant ce réchauffage, sans les surcuire.
Servez immédiatement les escalopes nappées de sauce au porto et au radis noir. Accompagnez-les d’une purée maison ou d’un légume de saison rôti, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Frangipane à l'Amande
Tarte Poire, Noix et Cannelle
Moelleux chocolat express sans œuf
Flan infusé au thé Earl Grey
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Bananes Caramélisées au Cointreau et Vanille
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Tarte Fraises Kiwis et sa Crème
Choux et crème café intense
Crème Soyeuse au Caramel Beurre Salé
Tarte Suisse Pommes et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des panais et des carottes rôtis : leur douceur accompagne la dinde et adoucit le piquant du radis noir. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte de la fraîcheur et une légère amertume. À boire, choisissez un vin rouge léger et fruité ou un blanc sec légèrement boisé. Un dessert aux fruits rouges terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur en nappant bien la dinde de sauce pour limiter son dessèchement. Le lendemain, les arômes de l’échalote et du radis noir seront plus marqués. Réchauffez doucement l’ensemble dans une petite casserole, en ajoutant un peu d’eau pour assouplir la sauce sans la dénaturer. La dinde peut être congelée dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez-la une nuit entière au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
