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Cette tarte associe une garniture fondante au potiron, liée par l’œuf et la crème fraîche, à des groseilles fraîches plus vives. Le sucre roux adoucit le potiron, tandis que le sel et le poivre noir soutiennent ses saveurs. La préparation est versée sur une pâte brisée puis cuite jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface dorée. Les groseilles, réparties sur le dessus, apportent des touches acidulées et juteuses. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler : elle doit s’assouplir légèrement sans devenir molle.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte en l’appliquant contre les parois. Égalisez le bord au couteau, puis piquez généreusement le fond à la fourchette.
Pelez le potiron, ôtez les graines et les filaments, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
Cuisez les dés de potiron à la vapeur pendant 12–15 minutes, ou poêlez-les brièvement dans une casserole avec un fond d’eau légèrement salée. Ils sont prêts lorsque la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.
Égouttez soigneusement le potiron, réduisez-le en purée lisse au mixeur plongeant ou au presse-purée, puis laissez-la tiédir quelques minutes dans un saladier.
Battez l’œuf à la fourchette, puis incorporez une partie de la crème fraîche. Ajoutez le sucre roux, le reste du sel et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez la purée de potiron tiède au mélange en fouettant doucement, jusqu’à obtenir un appareil onctueux et sans grumeaux. S’il paraît trop épais, détendez-le avec le reste de crème fraîche.
Versez l’appareil au potiron dans le fond de tarte préparé, puis répartissez-le régulièrement.
Répartissez les groseilles fraîches sur la surface en les espaçant légèrement, puis enfoncez-les délicatement dans la garniture pour qu’elles libèrent leur jus à la cuisson.
Placez la tarte au centre du four et faites cuire environ 28–32 minutes. La surface doit être dorée, la garniture prise au centre et la lame d’un couteau en ressortir propre.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10–15 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc vif ou un cidre sec : leur fraîcheur équilibre la crème et réveille les groseilles. Une salade de mâche aux noix et à l’huile de noix peut l’accompagner en entrée, avec son croquant et sa légère amertume. Des légumes rôtis au thym et une purée de céleri forment une association chaude aux notes terreuses, tandis qu’un sorbet citron ou une salade d’agrumes apporte une finale plus fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu’au lendemain dans une boîte bien fermée, afin de protéger la crème et les groseilles. Les arômes du potiron et l’acidité des fruits seront plus fondus le lendemain. Avant de la servir, réchauffez-la rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte sans dessécher le cœur. Pour une garde longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
