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Ce sorbet associe des groseilles cuites brièvement dans un sirop de sucre au jus d’orange. La préparation est mixée puis filtrée pour retirer les graines, avant d’être turbinée et raffermie au congélateur. Les groseilles apportent une acidité franche et une couleur vive, tandis que l’orange arrondit le fruité. La sorbetière donne une texture plus onctueuse, mais le sorbet doit dans tous les cas reposer au congélateur avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les grappes de groseilles sous un filet d’eau froide. Égrenez-les, puis retirez les tiges et les baies abîmées ; seules les baies saines doivent rester.
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète ; retirez du feu quand le sirop devient limpide, sans le laisser caraméliser.
Ajoutez les groseilles au sirop chaud et laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes. Remuez occasionnellement : les baies doivent s’affaisser et libérer leur jus sans être complètement écrasées.
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez le jus d’orange. Mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée homogène, encore vive en couleur.
Passez la purée au tamis ou à la passoire fine. Pressez avec une spatule pour extraire la pulpe et retenir les petites graines.
Si vous utilisez une sorbetière, refroidissez légèrement la préparation au réfrigérateur. Versez-la dans la cuve et laissez turbiner jusqu’à ce que le sorbet devienne onctueux et crémeux, selon les recommandations de l’appareil.
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et lissez la surface avec une spatule. Placez-le au congélateur au moins deux heures, puis sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un biscuit sablé aux amandes : sa texture croquante et sa rondeur adoucissent l’acidité des fruits. Un vin moelleux peu sucré ou un vin de paille léger accompagne le dessert sans en masquer la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses à l’amertume légère et à la vinaigrette douce au miel peut le précéder. Pour un contraste plus réconfortant, ajoutez une compotée de pommes pochées à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans une boîte hermétique au congélateur pendant environ deux semaines. Placez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle : cela limite les cristaux de givre et protège le sorbet des odeurs des autres aliments. Les arômes de groseille et d’orange se fondent davantage le lendemain, mais le fruit perd de son éclat après cette durée de garde. Sortez le récipient 10 à 15 minutes avant la dégustation, à température ambiante, pour assouplir la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
