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Cette potée associe une palette de porc demi-sel à des poireaux, des pommes de terre, des carottes et du chou cuits dans un bouillon avec l'oignon et l'ail. La viande parfume l'eau de cuisson, tandis que les légumes apportent douceur et texture. Le porc demi-sel demande un assaisonnement mesuré : le bouillon se goûte surtout en fin de cuisson. La cuisson se déroule en deux temps, d'abord pour attendrir la palette, puis avec les légumes afin qu'ils restent entiers tout en devenant fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la première feuille abîmée, fendez-les en deux si nécessaire, puis rincez-les sous l'eau froide. Coupez-les en tronçons d'environ 3 cm.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes de taille comparable. Rincez-les, puis réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous préparez les autres ingrédients avant la cuisson.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne.
Retirez le trognon du chou, émincez-le en lanières régulières, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement.
Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Gardez-les prêts à cuire sans les colorer : ils doivent parfumer le bouillon sans prendre d'amertume.
Dans une grande marmite, déposez la palette, l'oignon et l'ail, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition à feu vif, réduisez pour maintenir un frémissement doux, écumez si nécessaire et laissez mijoter 30 minutes.
Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, les carottes et le chou. Placez la palette au centre, salez et poivrez en tenant compte de son caractère demi-sel, puis mélangez délicatement pour immerger les légumes sans les écraser.
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 45 minutes, bouillon maintenu à frémissement doux. Piquez les pommes de terre et les carottes : elles doivent être tendres sans se défaire. La viande doit être bien cuite et se détacher facilement.
Retirez la palette, puis découpez-la en tranches ou défaites-la en morceaux. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec la viande, les légumes et un peu de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, légèrement fruité et peu boisé : sa fraîcheur équilibre le sel et le gras du porc. Une salade de mâche aux noix et au cidre apporte croquant et légère amertume. Du pain de campagne convient au bouillon ; une tarte aux fruits acidulée termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la potée refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le bouillon sera plus riche et les poireaux ainsi que le chou plus imprégnés de jus de viande. Recouvrez la viande de bouillon pour éviter qu'elle ne se dessèche au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation. Elle se garde jusqu'à trois mois au congélateur ; décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
