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L’axoa est une spécialité traditionnelle du Pays basque. Cette préparation mijotée associe du veau haché, de l’oignon, du poivron rouge, de l’ail et du piment d’Espelette. La viande est d’abord colorée, puis les poivrons cuisent doucement jusqu’à devenir fondants tout en gardant un peu de tenue. Le piment d’Espelette relève l’ensemble sans masquer la douceur de l’oignon et du poivron. L’axoa se sert très chaud, notamment avec des pommes de terre sautées ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles régulières et hachez l'ail très finement.
Lavez le poivron rouge, ôtez la tige, les graines et les membranes intérieures, puis coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
Ajoutez l'ail haché aux oignons translucides et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau haché en l'effritant avec une cuillère en bois. Répartissez-le en une couche, laissez-le dorer, puis remuez régulièrement jusqu'à obtenir des fragments bien colorés.
Lorsque la viande est bien colorée, incorporez les dés de poivron rouge et mélangez. Ajoutez le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir moulu, puis répartissez les assaisonnements.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, couvercle entrouvert si besoin. Remuez de temps en temps : la viande doit rester moelleuse et les poivrons devenir fondants tout en gardant un peu de tenue.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le piment d'Espelette selon votre goût. Servez l'axoa très chaud, avec des pommes de terre sautées ou du riz, en dressant directement dans la poêle pour conserver les jus.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'axoa avec des pommes de terre sautées à l'huile d'olive et à l'ail ou avec du riz, qui absorbent son jus. Une salade de mâche et de tomates cerises assaisonnée au citron apporte fraîcheur et contraste. Un vin rouge léger et fruité, comme un jeune cahors ou un gamay de Vendée, accompagne la viande sans accentuer la chaleur du piment. Un fromage de brebis basque légèrement affiné peut être proposé ensuite pour prolonger les saveurs régionales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'axoa, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le piment d'Espelette sera davantage fondu dans le jus, qui épaissira et enrobera la viande. Pour une conservation de plusieurs mois, placez la préparation dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-la doucement en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si elle a perdu de sa souplesse. Une pincée de piment d'Espelette ajoutée au dernier moment peut raviver son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
