Gâteau à la carotte et épices douces

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez et farinez un petit moule, ou tapissez le fond d’un cercle de papier cuisson. Réservez-le sur une grille.

Épluchez les carottes si nécessaire, puis râpez-les finement à la râpe à gros trous ou au robot muni d’une grille fine. Tamisez-les légèrement entre vos mains pour retirer l’excès d’humidité visible.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.

Incorporez l’huile végétale en filet en continuant de battre, puis ajoutez le yaourt nature. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide.

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol séparé. Ajoutez la cannelle, le gingembre, la cardamome, la noix de muscade râpée et le sel, puis mélangez doucement à la fourchette.

Versez progressivement le mélange sec dans les ingrédients humides. Mélangez à la spatule ou au fouet souple par mouvements enveloppants, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et sans farine sèche.

Incorporez les carottes râpées et les noix hachées à la spatule, par gestes délicats et tournants. Arrêtez lorsque les morceaux sont bien répartis et que la pâte reste moelleuse.

Transvasez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez le dessus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Enfournez sur la grille centrale et cuisez 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration et plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais non collantes. Réduisez ou augmentez le temps avec plusieurs petits moules ou un grand moule.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.