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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez et farinez un petit moule, ou tapissez le fond d’un cercle de papier cuisson. Réservez-le sur une grille.
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2
Épluchez les carottes si nécessaire, puis râpez-les finement à la râpe à gros trous ou au robot muni d’une grille fine. Tamisez-les légèrement entre vos mains pour retirer l’excès d’humidité visible.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
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4
Incorporez l’huile végétale en filet en continuant de battre, puis ajoutez le yaourt nature. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et fluide.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol séparé. Ajoutez la cannelle, le gingembre, la cardamome, la noix de muscade râpée et le sel, puis mélangez doucement à la fourchette.
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6
Versez progressivement le mélange sec dans les ingrédients humides. Mélangez à la spatule ou au fouet souple par mouvements enveloppants, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et sans farine sèche.
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7
Incorporez les carottes râpées et les noix hachées à la spatule, par gestes délicats et tournants. Arrêtez lorsque les morceaux sont bien répartis et que la pâte reste moelleuse.
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8
Transvasez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez le dessus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez sur la grille centrale et cuisez 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration et plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais non collantes. Réduisez ou augmentez le temps avec plusieurs petits moules ou un grand moule.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.