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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante). Beurrer et fariner un petit moule ou tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; réserver sur une grille afin qu’il soit prêt lorsque la pâte sera prête.
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2
Éplucher les carottes si nécessaire puis les râper finement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot muni d’une grille fine. Tamiser légèrement les carottes râpées entre les mains pour retirer l’excès d’humidité visible afin d’éviter d’alourdir la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux ; ce foisonnement aidera à l’aération du gâteau.
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4
Incorporer l’huile végétale en filet tout en continuant de battre pour lier le mélange, puis ajouter le yaourt nature et homogénéiser : vous devez obtenir une préparation lisse et fluide qui facilitera l’incorporation des ingrédients secs.
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5
Tamiser la farine avec la poudre à lever dans un bol séparé pour éviter les grumeaux. Ajouter la cannelle, le gingembre, la cardamome, la muscade râpée et la pincée de sel aux farines, puis mélanger doucement à la fourchette pour répartir uniformément les épices.
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6
Verser progressivement le mélange sec dans le saladier contenant les ingrédients humides en mélangeant à la spatule ou au fouet souple par mouvements enveloppants ; ne pas trop travailler la pâte : arrêter dès qu’elle est homogène et sans traces de farine sèche.
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7
Incorporer les carottes râpées et les noix hachées à la spatule en effectuant des gestes délicats et tournants pour répartir les morceaux sans écraser la pâte. La texture doit rester moelleuse avec des particules de carotte bien dispersées.
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8
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre. Lisser le dessus à la spatule ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non collantes. Adapter le temps si vous utilisez plusieurs petits moules (réduction) ou un grand moule (augmentation).
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10
Sortir le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que les températures se stabilisent, puis démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver le moelleux et les arômes d’épices.