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La pâte sablée est une pâte de base de la pâtisserie, préparée avec de la farine, du beurre, du sucre glace et du jaune d’œuf. Le sablage du beurre dans la farine lui donne sa texture friable, tandis que le repos au froid l’affermit avant l’étalage. Elle sert de fond aux tartes, aux ganaches et aux crèmes, ou de base à des biscuits et des feuilletés garnis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis tamisez-les. Le mélange doit être fin et sans grumeaux.
Coupez le beurre bien froid en petits dés et ajoutez-les au centre. Travaillez rapidement du bout des doigts, en écrasant les morceaux entre le pouce et l’index pour enrober la farine sans réchauffer le beurre.
Poursuivez le sablage jusqu’à obtenir une texture de sable humide : les grains restent distincts, mais s’agglomèrent lorsqu’on les presse. Le beurre doit être réparti sans former de gros morceaux.
Creusez un puits au centre, versez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis incorporez-les avec une corne ou une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre, sans pétrir vigoureusement.
Rassemblez la pâte en la pressant doucement avec les paumes pour former une boule lisse et compacte. Arrêtez dès qu’elle se tient, sans la pétrir davantage.
Aplatissez la boule en un disque régulier, enveloppez-le hermétiquement dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au minimum 15 minutes. La pâte doit être ferme au toucher avant d’être étalée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte avec un thé noir malté ou un café léger, qui contrastent avec sa douceur beurrée. Une compotée de fruits rouges apporte une note acidulée, tandis qu’une crème pâtissière vanillée ou une chantilly citronnée ajoute fraîcheur et onctuosité. Elle convient aussi aux feuilletés individuels garnis de fruits ou de ganache chocolatée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pâte aplatie, enveloppée dans un film alimentaire bien serré, au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Après vingt-quatre heures, les arômes de beurre se fondent davantage et la pâte devient encore plus friable après cuisson. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique au congélateur. Elle garde ses qualités pendant deux mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
