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Ces bâtonnets salés sont préparés avec une pâte sablée au beurre, au fromage râpé, au paprika et aux graines de sésame. Étendue finement puis découpée en bandes, elle donne des biscuits dorés, friables au centre et croquants sur les bords. Le fromage renforce la note salée, le paprika apporte une chaleur douce et le sésame une saveur toastée. Ils se servent à l’apéritif, seuls ou avec une sauce à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le paprika. Ajoutez les graines de sésame, en réservant une partie pour la finition, et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis.
Coupez le beurre très froid en petits dés. Ajoutez-le au mélange sec et travaillez rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture granuleuse de sable humide, sans faire fondre le beurre.
Ajoutez le fromage râpé, puis versez l’eau froide en filet en rassemblant la pâte avec une cuillère. Pétrissez très brièvement jusqu’à former une boule homogène et souple, non collante. Ajustez avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume pour chasser les bulles d’air. Étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, en gardant une épaisseur régulière.
Découpez au couteau des bandes d’environ 1 cm de large sur 10 cm de long. Essuyez la lame entre les coupes pour obtenir des bords nets, puis pressez légèrement les chutes pour recouper d’autres bâtons.
Disposez les bâtons sur la plaque en laissant un petit espace entre eux. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les d’un peu d’eau ou de lait, puis saupoudrez-les avec les graines de sésame réservées.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bâtons soient dorés et bien croquants sur les bords. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four dore de façon inégale.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les bâtons sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bâtonnets avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer le beurre et le fromage. Une salade de roquette aux agrumes apporte fraîcheur et amertume. Une soupe de tomates rôties les accompagne chaudement, tandis qu’un sorbet au citron ou à la poire offre une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bâtonnets complètement refroidis dans une boîte en métal ou un bocal en verre bien fermé, à température ambiante, pour les protéger de l’humidité. Leur texture devient plus craquante après quelques heures et le fromage ainsi que le paprika s’affirment. La congélation est possible : placez-les bien à plat dans un sac hermétique. Sortez-les du congélateur 30 minutes avant l’apéritif, puis passez-les rapidement au four chaud pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
