-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
-
2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le paprika. Ajoutez les graines de sésame, en réservant une partie pour la finition, et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis.
-
3
Coupez le beurre très froid en petits dés. Ajoutez-le au mélange sec et travaillez rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture granuleuse de sable humide, sans faire fondre le beurre.
-
4
Ajoutez le fromage râpé, puis versez l’eau froide en filet en rassemblant la pâte avec une cuillère. Pétrissez très brièvement jusqu’à former une boule homogène et souple, non collante. Ajustez avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
-
5
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume pour chasser les bulles d’air. Étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, en gardant une épaisseur régulière.
-
6
Découpez au couteau des bandes d’environ 1 cm de large sur 10 cm de long. Essuyez la lame entre les coupes pour obtenir des bords nets, puis pressez légèrement les chutes pour recouper d’autres bâtons.
-
7
Disposez les bâtons sur la plaque en laissant un petit espace entre eux. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les d’un peu d’eau ou de lait, puis saupoudrez-les avec les graines de sésame réservées.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bâtons soient dorés et bien croquants sur les bords. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four dore de façon inégale.
-
9
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les bâtons sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.