Apéritif

Bâtonnets Croustillants Sésame et Paprika

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour éviter que les bâtons n’attachent.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel, le paprika et les graines de sésame ; mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les épices et graines afin que chaque portion de pâte soit bien assaisonnée.
3

Coupez le beurre en petits dés très froids, ajoutez-les au mélange sec et, du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, travaillez rapidement pour sabler la préparation : vous devez obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable humide, sans faire fondre le beurre.
4

Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement pour enrober les granules ; versez l’eau froide en filet tout en rassemblant la pâte avec une cuillère puis pétrissez très brièvement à la main jusqu’à obtenir une boule homogène et souple, sans la rendre collante. Si nécessaire, ajoutez un tout petit peu d’eau ou de farine pour ajuster la consistance.
5

Placez la pâte sur un plan légèrement fariné, aplatissez-la avec la paume pour chasser les bulles d’air puis étalez au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à garder une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
6

Avec une règle ou un couteau bien aiguisé, découpez des bandes d’environ 1 cm de large sur 10 cm de long ; pour des bords nets, essuyez le couteau entre chaque coupe et reconstituez les chutes en pressant légèrement pour recouper d’autres bâtons.
7

Disposez les bâtons sur la plaque sans les serrer en laissant un petit espace entre eux pour permettre le gonflement et le brunissement ; si vous le souhaitez, badigeonnez-les d’un peu d’eau ou de lait pour favoriser la coloration et saupoudrez d’un peu de graines supplémentaires.
8

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, ils doivent devenir dorés et bien croquants sur les bords ; tournez la plaque à mi-cuisson si votre four dore de façon inégale.
9

Sortez la plaque du four et laissez refroidir les bâtons sur une grille 10 à 15 minutes pour qu’ils finissent de durcir et libèrent toutes leurs saveurs ; servez tièdes ou à température ambiante avec des dips ou conservez-les dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bâtons parfaitement croustillants, contrôler l’humidité de la pâte est essentiel et il vaut mieux ajouter l’eau par petites quantités jusqu’à ce que la pâte soit juste liée sans devenir collante, car une pâte trop hydratée donnera des bâtons mous après cuisson. Utiliser du beurre bien froid et travailler très rapidement lors du sablage garantit des alvéoles fines et une texture friable agréable en bouche. Lorsque la pâte est étalée, saupoudrer légèrement le plan de travail de farine et limiter les passages au rouleau pour éviter de réchauffer la matière grasse et rendre la pâte élastique. Pour des découpes nettes presser le couteau en un seul geste sans tirer afin d’éviter des bords irréguliers qui brunissent de façon inégale. Disposer les bâtons avec un petit espace entre eux permet à l’air de circuler et d’obtenir une coloration uniforme sans zones détrempées. Surveiller la cuisson dès 12 minutes et tourner la plaque si besoin pour compenser les différences de chaleur du four et retirer les bâtons dès qu’ils sont ambrés plutôt que brun foncé. Enfin, respecter un repos complet sur grille après cuisson pour laisser évaporer l’humidité résiduelle et atteindre le croquant attendu.

Nutrition (pour 100g)

402

kcal

Prot.

35g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres