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Ce velouté associe la courge butternut, l’oignon et l’ail à un bouillon de légume, puis reçoit de la crème fraîche après mixage. La courge est d’abord taillée en dés et revenue avec du paprika doux, ce qui parfume la préparation avant la cuisson. Le résultat doit être lisse, épais et nappant, avec la douceur naturellement sucrée de la butternut équilibrée par le poivre et les notes chaudes du paprika. La crème apporte une texture plus ronde, tandis qu’un passage au tamis permet d’éliminer les fibres résistantes si nécessaire. Servez ce potage chaud en entrée ou comme repas léger, avec du pain grillé, des noisettes torréfiées ou une salade fraîche pour apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les deux extrémités de la courge, pelez-la avec un économe robuste, puis tranchez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines à la cuillère et taillez la chair en dés réguliers d’environ 2 cm.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, hachez-le finement et réservez une partie pour frotter éventuellement le pain.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l’ail, puis remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser noircir.
Ajoutez les dés de courge et le paprika doux. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir à peine la courge, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir environ 18–22 minutes. Un cube doit être tendre et se défaire facilement sous la pointe du couteau.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez progressivement, par petites quantités, au mixeur plongeant ou au blender. Passez le velouté au tamis si des fibres persistent.
Replacez la soupe à feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement progressivement.
Servez immédiatement dans des bols chauds. Proposez du pain grillé frotté avec la partie réservée de l’ail ou quelques noisettes torréfiées. Terminez par un filet de l’huile d’olive ou une pincée de paprika doux.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et aromatique, comme un verdejo ou un albariño, apporte de la fraîcheur au velouté crémeux. Servez aussi du chorizo grillé, des croûtons à l’huile d’olive et à l’ail, ou du pain grillé pour le croustillant et la note salée. Une salade de roquette, pomme verte et noix apporte de l’amertume et de l’acidité. En dessert, une poire pochée au miel et aux épices douces prolonge la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur afin qu’il ne prenne pas les odeurs. Un léger filet d’huile d’olive à la surface, avant de fermer, limite la formation d’une peau sèche. Conservez-le trois à quatre jours au réfrigérateur. Les saveurs du paprika s’intensifient et se mêlent davantage après une nuit au frais. Le velouté se congèle jusqu’à trois mois, de préférence dans un sac de congélation posé à plat. Décongelez-le, puis réchauffez-le doucement à la casserole ; ajoutez une goutte d’eau ou de bouillon s’il a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
