Velouté de courge à l'espagnole : recette traditionnelle savoureuse
Quand les premières soirées fraîches arrivent, ce velouté de courge à l'espagnole tombe comme un câlin dans une assiette - réconfortant, chaleureux et incroyablement simple à préparer. Inspirée des saveurs ensoleillées de la péninsule ibérique, cette soupe met la courge butternut au centre, accompagnée d'oignon et d'ail qui apportent profondeur et familiarité. L'huile d'olive et le bouillon de légumes lient les textures tandis que la crème fraîche ajoute une onctuosité douce et enveloppante. Le paprika doux, loin d'être anecdotique, diffuse une note fumée subtile qui évoque les marchés et les tapas, sans masquer la douceur naturelle de la courge. Salé juste ce qu'il faut et relevé par un tour de moulin à poivre noir, ce velouté trouve sa place aussi bien au cœur d'un dîner familial qu'en entrée d'un repas plus travaillé. Accessible et rassurant, ce classique espagnol revisité promet une réussite à chaque bol et un plaisir immédiat à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la courge : coupez les deux extrémités, pelez-la avec un économe robuste puis tranchez-la en deux dans la longueur pour retirer les graines à la cuillère .
Taillez ensuite la chair en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par préparer la courge : coupez les deux extrémités, pelez-la avec un économe robuste puis tranchez-la en deux dans la longueur pour retirer les graines à la cuillère .
Taillez ensuite la chair en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement en cuisson. Écrasez la gousse d’ail avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux qui brûleraient.Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement en cuisson. Écrasez la gousse d’ail avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans former de gros morceaux qui brûleraient.
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Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée .
Cela développera des notes sucrées. Incorporez l’ail haché en fin de cuisson de l’oignon pour qu’il parfume sans noircir.Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée .
Cela développera des notes sucrées. Incorporez l’ail haché en fin de cuisson de l’oignon pour qu’il parfume sans noircir. -
Étape 4Versez les cubes de courge dans la casserole et saupoudrez immédiatement le paprika doux. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d’épices et laissez-les revenir 2 à 3 minutes : le contact avec l’huile et la chaleur va réveiller le goût du paprika et commencer à caraméliser les bords de la courge, renforçant la profondeur du velouté.Versez les cubes de courge dans la casserole et saupoudrez immédiatement le paprika doux. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d’épices et laissez-les revenir 2 à 3 minutes : le contact avec l’huile et la chaleur va réveiller le goût du paprika et commencer à caraméliser les bords de la courge, renforçant la profondeur du velouté.
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Étape 5Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine la courge (ajustez la quantité si besoin) puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir doucement, à couvert, pendant environ 18–22 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant un cube : il doit être tendre et se défaire facilement pour garantir une texture soyeuse au mixage.Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine la courge (ajustez la quantité si besoin) puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir doucement, à couvert, pendant environ 18–22 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant un cube : il doit être tendre et se défaire facilement pour garantir une texture soyeuse au mixage. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se recentrent. Mixez le contenu par petites quantités à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, en procédant progressivement pour obtenir une purée parfaitement lisse et sans filaments : si nécessaire, passez la préparation au tamis pour éliminer toute fibre résistante et obtenir un velouté onctueux.Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se recentrent. Mixez le contenu par petites quantités à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, en procédant progressivement pour obtenir une purée parfaitement lisse et sans filaments : si nécessaire, passez la préparation au tamis pour éliminer toute fibre résistante et obtenir un velouté onctueux.
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Étape 7Replacez la soupe à feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour émulsionner et obtenir une texture nappante. Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez par petites touches pour ne pas masquer la douceur de la courge et le parfum du paprika.Replacez la soupe à feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour émulsionner et obtenir une texture nappante. Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez par petites touches pour ne pas masquer la douceur de la courge et le parfum du paprika.
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Étape 8Servez immédiatement dans des bols chauds pour conserver la texture soyeuse. Proposez en accompagnement du pain grillé frotté à l’ail ou quelques noisettes torréfiées pour le croquant, et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge ou une pincée de paprika en surface pour rehausser visuellement et aromatiquement le velouté.Servez immédiatement dans des bols chauds pour conserver la texture soyeuse. Proposez en accompagnement du pain grillé frotté à l’ail ou quelques noisettes torréfiées pour le croquant, et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge ou une pincée de paprika en surface pour rehausser visuellement et aromatiquement le velouté.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté onctueux et constant, contrôler la cuisson de la courge est crucial car des morceaux trop cuits donnent un goût pâteux et des morceaux insuffisamment cuits laissent des fibres et une texture granuleuse. Régler une ébullition douce évite d'éclabousser le bouillon et de concentrer trop rapidement les saveurs, et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt que par le temps seul assure la tendreté idéale.
Préserver les arômes de l'oignon et de l'ail passe par une cuisson lente à feu moyen avec suffisamment d'huile d'olive pour éviter le brunissement qui amène l'amertume. Doser le paprika en deux fois permet d'ajuster la chaleur et la couleur sans masquer la douceur de la butternut.
Utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents et prolongés à la fin plutôt qu'un mélange rapide prévient l'incorporation d'air et le risque d'éclaboussures chaudes. Ajouter la crème fraîche hors du feu et la réchauffer doucement avec le velouté assure une liaison satinée sans caille.
Rectifier l'assaisonnement à la toute fin en salant progressivement et en poivrant fraîchement moulu pour garder l'équilibre. Enfin, laisser reposer deux à trois minutes avant de servir harmonise les saveurs et améliore la tenue en cuillère.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur veloutée et les notes fumées du paprika, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un verdejo ou un albariño qui apporte fraîcheur et acidité sans écraser la texture crémeuse.
En entrée ou en mise en bouche, servez de fines tranches de chorizo grillé ou des croûtons à l'huile d'olive légèrement ailés pour introduire du croustillant et une pointe salée qui répond au gras de la crème.
En accompagnement principal, une salade de roquette, pomme verte et noix apporte amertume et acidité qui découpent la rondeur du potage.
Pour clore, un dessert léger à base de fruits cuits, poire pochée au miel et épices douces, prolonge la chaleur sucrée sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver votre velouté de courge à l'espagnole, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au frais.
Pour une durée plus longue, vous pouvez le congeler dans un contenant adapté, où il peut se garder jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité de la courge qui peut se modifier avec le temps, et veillez à ne pas laisser le velouté trop longtemps à température ambiante, afin d'éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche, pour les personnes sensibles aux produits laitiers, le lait de coco constitue une alternative savoureuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse après le mixage et ne devient pas veloutée ?
Pourquoi la courge se défait en purée trop aqueuse lors de la cuisson ?
Pourquoi le mélange d'oignon et d'ail développe un goût amer après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
