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Ce feuilleté associe une pâte feuilletée garnie de jambon cru, de reblochon et de crème fraîche épaisse. Les bords repliés enferment la garniture pendant la cuisson, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. Le reblochon fond au centre et reste légèrement coulant, avec une saveur lactée et marquée que le jambon cru relève par sa note salée. L’œuf battu, appliqué sur le dessus, forme une dorure brillante. Servi tiède après quelques minutes de repos, ce feuilleté offre un contraste entre le croustillant extérieur, le fromage fondant et les morceaux de jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans la manipuler davantage. Étalez-la doucement au rouleau, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière.
Découper un disque ou un carré d’environ 15 cm de côté avec un couteau bien tranchant ou un emporte-pièce, d’un geste franc. Remettre au frais sur une plaque recouverte de papier cuisson si la pâte devient trop souple.
Déposer au centre le jambon cru découpé en lanières ou en morceaux irréguliers. L’étaler en couche fine et uniforme, sans couvrir les bords.
Trancher le reblochon en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur et les disposer en éventail sur le jambon. Laisser un petit espace libre vers les bords.
Ajouter la crème fraîche épaisse en petites touches au centre, puis poivrer généreusement sans excès. Ne pas ajouter de sel si le reblochon est déjà salé.
Rabattre les bords de la pâte vers le centre et les pincer pour fermer. Former de petits plis réguliers ou torsader légèrement la pâte afin de retenir la garniture.
Battre l’œuf en omelette, puis badigeonner délicatement la surface au pinceau sans glisser sur les coutures. Passer une seconde couche juste avant d’enfourner si vous souhaitez une finition plus brillante.
Enfourner sur une plaque froide ou chaude, selon votre habitude, et cuire 20 à 25 minutes à 200 °C. La pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement coulant au centre. Couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Découper délicatement et servir tiède, lorsque la vapeur s’est échappée et que le centre n’est plus brûlant.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc sec et frais, comme une roussette savoyarde ou un chardonnay non boisé, pour alléger le gras du fromage. Une salade verte aux noix et à la pomme apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre rôties ou des champignons sautés prolongent ses saveurs terreuses. En dessert, une tarte aux fruits rouges ou une salade d’agrumes apporte la fraîcheur nécessaire après le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le feuilleté refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le jambon aura davantage marqué la crème et le goût sera plus salé. Pour le réchauffer, préchauffez le four à 180 °C et faites-le chauffer quelques minutes. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une garde longue, congelez le feuilleté cru ou cuit dans un sac bien fermé. Faites cuire directement le feuilleté cru congelé, sans le laisser revenir à température ambiante ; réchauffez le feuilleté déjà cuit au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
