Feuilleté gourmand au reblochon fondant
Un feuilleté gourmand au reblochon fondant, voilà le plat qui transforme un dîner simple en moment convivial sans prise de tête. Inspiré des saveurs des montagnes, ce feuilleté marie la richesse crémeuse du reblochon à la rusticité du jambon cru pour offrir un cœur fondant entouré d'une pâte dorée et croustillante. C'est une recette qui évoque les veillées au coin du feu et les repas partagés en famille, parfaite pour les soirs d'hiver mais assez légère pour figurer en vedette d'un repas d'amis improvisé. Au premier goût, s'expriment les notes lactées et légèrement fruitées du reblochon, équilibrées par la rondeur de la crème fraîche et la pointe poivrée qui relève le tout. Le jambon apporte une belle longueur salée et une texture contrastante sans dominer le fromage. Ce feuilleté se pose naturellement au centre de la table, facile à découper et à savourer. Accessible et rassurant, ce plat ne demande que des ingrédients du quotidien pour garantir un résultat généreux et toujours réconfortant - un vrai succès garanti autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’elle soit moins froide et plus maniable.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’elle soit moins froide et plus maniable. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en prenant soin de ne pas trop la manipuler afin de conserver ses couches ; étalez-la doucement avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière.Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en prenant soin de ne pas trop la manipuler afin de conserver ses couches ; étalez-la doucement avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière.
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Étape 3Découper un disque ou un carré d’environ 15 cm de côté à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’un emporte-pièce ; évitez les déchirures en coupant d’un seul geste franc et remettez au frais sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant que vous préparez la garniture si la pâte devient trop souple.Découper un disque ou un carré d’environ 15 cm de côté à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’un emporte-pièce ; évitez les déchirures en coupant d’un seul geste franc et remettez au frais sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant que vous préparez la garniture si la pâte devient trop souple.
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Étape 4Déposer au centre le jambon cru découpé en lanières ou en morceaux irréguliers pour apporter du relief : étalez-le en une couche fine et uniforme afin qu’il se réchauffe rapidement sans détremper la pâte.Déposer au centre le jambon cru découpé en lanières ou en morceaux irréguliers pour apporter du relief : étalez-le en une couche fine et uniforme afin qu’il se réchauffe rapidement sans détremper la pâte.
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Étape 5Trancher le reblochon en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur et disposer les tranches en éventail sur le jambon .
Veillez à laisser un petit espace libre vers les bords pour pouvoir refermer la pâte sans que le fromage ne s’échappe.Trancher le reblochon en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur et disposer les tranches en éventail sur le jambon .
Veillez à laisser un petit espace libre vers les bords pour pouvoir refermer la pâte sans que le fromage ne s’échappe. -
Étape 6Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse au centre, répartie en petites touches plutôt qu’en un unique tas, puis poivrer généreusement mais sans excès pour relever le goût du fromage et du jambon ; évitez le sel supplémentaire si le reblochon est déjà salé.Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse au centre, répartie en petites touches plutôt qu’en un unique tas, puis poivrer généreusement mais sans excès pour relever le goût du fromage et du jambon ; évitez le sel supplémentaire si le reblochon est déjà salé.
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Étape 7Rabattre les bords de la pâte vers le centre en pinçant bien pour sceller la fermeture : créez de petits plis réguliers ou torsadez légèrement la pâte pour une finition esthétique et pour empêcher la garniture de s’échapper pendant la cuisson.Rabattre les bords de la pâte vers le centre en pinçant bien pour sceller la fermeture : créez de petits plis réguliers ou torsadez légèrement la pâte pour une finition esthétique et pour empêcher la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
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Étape 8Battre l’œuf en omelette et badigeonner délicatement la surface du feuilleté à l’aide d’un pinceau en prenant soin de ne pas glisser sur les coutures pour garantir une dorure uniforme .
Pour un fini encore plus brillant, passez une seconde couche juste avant d’enfourner.Battre l’œuf en omelette et badigeonner délicatement la surface du feuilleté à l’aide d’un pinceau en prenant soin de ne pas glisser sur les coutures pour garantir une dorure uniforme .
Pour un fini encore plus brillant, passez une seconde couche juste avant d’enfourner. -
Étape 9Enfourner sur la plaque froide ou chaude selon votre habitude et cuire 20 à 25 minutes à 200°C : surveillez la coloration, la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement coulant au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner sur la plaque froide ou chaude selon votre habitude et cuire 20 à 25 minutes à 200°C : surveillez la coloration, la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement coulant au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte garde son croustillant .
Découper délicatement et servir tiède pour apprécier le reblochon fondant et la texture feuilletée sans brûlure.Sortir le feuilleté du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte garde son croustillant .
Découper délicatement et servir tiède pour apprécier le reblochon fondant et la texture feuilletée sans brûlure.
Les conseils du chef
Pour un feuilleté régulier et sans surprise, contrôler l'humidité de la garniture est essentiel afin d'éviter une pâte détrempée en sortie de four, il est donc préférable d'égoutter légèrement le reblochon posé sur un torchon propre et d'assécher la crème au besoin pour conserver du croustillant. Pour obtenir une dorure homogène, tempérer l'œuf battu à température ambiante et passer une fine couche sans excès qui empêcherait la pâte de lever correctement.
Lorsque la pâte est manipulée, limiter les gestes et garder la pâte froide améliore le feuilletage, un passage bref au réfrigérateur si elle devient trop souple redonne du corps sans altérer la texture. Fermer les bords en pinçant avec soin et éventuellement humidifier légèrement le pourtour pour assurer l'étanchéité évite que le fromage ne s'échappe et n'empêche la cuisson uniforme.
Ajuster la cuisson en surveillant la coloration plutôt que le seul temps préconisé permet de compenser les différences de four et de papier cuisson. Poivrer après cuisson peut préserver la finesse du goût si l'on craint une amertume excessive du poivre chauffé.
Laisser reposer quelques minutes sur une grille préserve le croustillant du fond et couche la température pour une dégustation idéale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le fondant et le gras du fromage, choisissez un vin blanc sec et frais, comme une roussette savoyarde ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité nettoiera le palais sans masquer les arômes de lait.
En entrée, une salade verte croquante aux noix et à la pomme apportera une amertume et une acidité bienvenue pour contraster la richesse et alléger la progression du repas.
En accompagnement, préférez des pommes de terre rôties ou une poêlée de champignons sautés pour compléter la texture beurrée et ajouter une note terreuse qui fait écho au jambon cru.
En dessert, une tarte aux fruits rouges ou une salade d'agrumes terminera sur une fraîcheur acidulée qui rééquilibrera la sensation persistante de gras.
Conservation
Le feuilleté gourmand au reblochon fondant, une fois cuit, doit idéalement être consommé immédiatement pour préserver la texture croustillante de la pâte.
Cependant, s'il vous en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant un maximum de deux jours.
Lors de la réchauffe, privilégiez un four à 160°C pour retrouver le croustillant de la pâte, plutôt qu'un micro-ondes qui risquerait de l'humidifier.
Attention, le reblochon étant un fromage à pâte molle, il est sensible à la chaleur et à l'acidité, ce qui peut altérer sa saveur et sa texture s'il est mal conservé.
Allergènes & Alternatives
Ce feuilleté contient du lait et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, remplacez le reblochon par un fromage végétal fondu de qualité, et pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten faite maison ou du commerce.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi le reblochon ne devient-il pas fondant et reste caoutchouteux à la découpe ?
Pourquoi la dorure à l'œuf s'enlève-t-elle et ne forme-t-elle pas une croûte uniformément brillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
