Quiche savoureuse aux endives caramélisées

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette quiche savoureuse aux endives caramélisées transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant et plein de caractère - parfait pour un déjeuner en semaine ou une soirée cosy entre amis. Inspirée des saveurs du Nord et des saisons fraîches, elle met l'endive à l'honneur : sa légère amertume s'adoucit et gagne en profondeur lorsque caramélisée, tandis que la pâte brisée apporte ce fond croustillant qui accueille la garniture. L'appareil à base d'œuf et de crème crée une texture soyeuse, le fromage râpé (emmental ou comté) apporte une note toastée et fondante, et la pointe de muscade relève l'ensemble sans masquer la douceur des endives. Sel et poivre viennent simplement balancer les saveurs pour un résultat équilibré entre onctuosité et légèreté. Accessible et rassurante, cette quiche promet une réussite facile et des parts qui disparaissent vite : idéale pour ravir la famille ou servir en parts généreuses lors d'un pique-nique gourmand.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

2 pièce

Endive

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

15 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 pincée

Muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène .
Positionner la grille à mi-hauteur afin que la pâte dore sans brûler le dessus.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène .
Positionner la grille à mi-hauteur afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
Étape 2
Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis les essuyer délicatement ; émincer en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.

Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis les essuyer délicatement ; émincer en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les endives émincées et remuer pour bien les enrober .
Laisser cuire sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau puis commencent à caraméliser, soit environ 10 minutes, en ajustant le feu si elles colorent trop vite.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les endives émincées et remuer pour bien les enrober .
Laisser cuire sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau puis commencent à caraméliser, soit environ 10 minutes, en ajustant le feu si elles colorent trop vite.
Étape 4
Pendant la cuisson des endives, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, bien ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air .
Réserver au frais si possible pour garder le fond croustillant.

Pendant la cuisson des endives, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, bien ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air .
Réserver au frais si possible pour garder le fond croustillant.
Étape 5
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier légèrement l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène .
Assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Lorsque les endives sont tendres et joliment dorées, répartir leur mélange uniformément sur le fond de tarte en laissant un léger rebord dégagé pour l’appareil .
Verser ensuite doucement la préparation œufs-crème sur les endives pour qu’elle s’infiltre bien entre les lamelles.

Lorsque les endives sont tendres et joliment dorées, répartir leur mélange uniformément sur le fond de tarte en laissant un léger rebord dégagé pour l’appareil .
Verser ensuite doucement la préparation œufs-crème sur les endives pour qu’elle s’infiltre bien entre les lamelles.
Étape 7
Saupoudrer le fromage râpé de manière régulière sur toute la surface pour obtenir une croûte fromagère fondante et dorée pendant la cuisson.

Saupoudrer le fromage râpé de manière régulière sur toute la surface pour obtenir une croûte fromagère fondante et dorée pendant la cuisson.
Étape 8
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes .
Surveiller la coloration : la pâte doit être dorée, le centre pris et légèrement tremblotant mais non liquide .
Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes .
Surveiller la coloration : la pâte doit être dorée, le centre pris et légèrement tremblotant mais non liquide .
Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l’appareil se raffermisse et facilite le découpage, puis démouler ou trancher directement dans le moule et servir tiède pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la pâte croustillante.

Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l’appareil se raffermisse et facilite le découpage, puis démouler ou trancher directement dans le moule et servir tiède pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la pâte croustillante.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des endives avant cuisson évite une quiche détrempée, égoutter et presser légèrement les rondelles si elles rendent trop d'eau. Adapter la taille du moule et l'épaisseur de la pâte pour que la cuisson soit uniforme, une pâte trop fine brunira vite et une trop épaisse empêchera la prise correcte de l'appareil.

Ranger la pâte au frais une dizaine de minutes avant la cuisson pour limiter le retrait au four et piquer le fond sans excès pour préserver le feuilletage. Maîtriser le caramélisé en commençant à feu moyen et réduire la flamme si l'endive colore trop vite afin d'obtenir une saveur douce sans amertume brûlée.

Assaisonner l'appareil œuf-crème plus légèrement que prévu, goûter la crème seule et augmenter sel et muscade en fin d'assemblage permet d'éviter une quiche trop salée. Incorporer le fromage râpé de manière homogène et garder un peu de râpé pour la surface afin d'obtenir une croûte gratinée régulière.

Enfourner avec une grille placée au centre et surveiller la couleur en fin de cuisson pour éviter le dessèchement. Laisser tiédir au moins dix minutes pour que la liaison se fige et facilite le démoulage sans fissures.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'amertume douce des endives caramélisées, proposez en entrée une salade verte aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre qui apporte acidité et croquant pour alléger la sensation de gras.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et une note résolument rustique qui répond au fromage râpé.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay peu boisée ou un pinot gris jeune renouvelle le palais grâce à une acidité fraîche soutenant la crème et la muscade.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires peu sucrée pour garder l'équilibre entre douceur et amertume sans alourdir le repas.

Conservation

Cette quiche savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des endives peut altérer la texture de la pâte, la rendant moins croustillante.
Pour conserver au mieux la quiche, vous pouvez la congeler, mais il est préférable de la portionner avant de l'emballer dans du film plastique puis dans un sac de congélation.
Ainsi, elle pourra se garder jusqu'à 3 mois, mais attention à la texture qui peut être affectée par la congélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez utiliser un mélange de tofu soyeux et de lait végétal pour l'appareil, tout en veillant à choisir un fromage végétal pour conserver le goût savoureux de la quiche.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper et devenir molle après l'ajout de l'appareil œufs-crème ? +

Parce que l'appareil liquide (œufs + crème) et l'humidité des endives non réduites imbibent la pâte brisée pendant la cuisson. Précuisez la pâte à blanc quelques minutes ou enfournez la pâte seule brièvement avant de garnir pour créer une barrière sèche.

Pourquoi l'appareil œufs-crème risque-t-il de ne pas prendre uniformément et rester liquide au centre après la cuisson ? +

Parce que la température du four ou le temps de cuisson insuffisant empêche la liaison des œufs et de la crème au centre. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher et que le dessus soit doré pour assurer une prise uniforme.

Pourquoi les endives risquent-elles de libérer trop d'eau pendant la cuisson et rendre la quiche humide ? +

Parce que les endives contiennent beaucoup d'eau et n'ont pas été suffisamment cuites pour évaporer cette humidité avant d'être mises sur la pâte. Faites revenir les endives à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et visiblement réduites avant de les répartir sur la pâte.