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Cette quiche associe des endives revenues au beurre jusqu’à caramélisation, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, du fromage râpé et une pâte brisée. La cuisson adoucit l’amertume des endives et concentre leur goût, tandis que l’appareil apporte une texture fondante. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il se raffermit pendant le repos. La muscade relève l’ensemble sans masquer la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et positionner la grille à mi-hauteur.
Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis les essuyer. Les émincer en fines lamelles régulières.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives et remuer pour les enrober. Cuire sans couvrir environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau puis commencent à caraméliser ; réduire le feu si elles colorent trop vite.
Pendant la cuisson des endives, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Ajuster les bords, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais une dizaine de minutes si possible.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
Lorsque les endives sont tendres et joliment dorées, les répartir sur le fond de tarte en laissant un léger rebord dégagé. Verser doucement la préparation aux œufs et à la crème pour qu’elle s’infiltre entre les lamelles.
Saupoudrer le fromage râpé régulièrement sur toute la surface.
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris, légèrement tremblotant mais non liquide. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou trancher directement dans le moule, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Julienne d'endives aux noix
Asperges croquantes à la feta et basilic frais
Salade au Carré Frais et noix
Salade d'aubergines rôties, citron et ail frais
Crevettes fraîches au yaourt et à l'aneth
Salade alsacienne fumée
Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade paysanne aux légumes du jardin
Salade d'avocat crémeuse au magret fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la quiche avec une salade verte aux noix et une vinaigrette au vinaigre de cidre : l’acidité et le croquant allègent la garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent son côté rustique. Un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un jeune pinot gris, rafraîchit le palais. Terminer avec une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les parts refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’amertume des endives est plus douce et la garniture plus fondante. Protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture pour éviter que le fromage ne se dessèche. Réchauffer rapidement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver le croustillant de la pâte. Pour une garde longue, emballer individuellement les portions dans du papier sulfurisé, puis les placer dans un sac adapté au congélateur. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
