Tourte gourmande aux poireaux, jambon et chèvre fondant
Cette tourte gourmande aux poireaux, jambon et chèvre fondant est l'invitation parfaite à un repas réconfortant sans prise de tête. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, elle marie la douceur des poireaux fondus et la générosité du jambon blanc à la fraîcheur crémeuse du chèvre, enveloppés dans une pâte brisée dorée qui croustille à chaque bouchée. Idéale pour un déjeuner partagé, un dîner léger accompagné d'une salade verte ou pour emporter dans une boîte repas, elle sait s'adapter aux moments simples de la semaine comme aux petites occasions. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la pointe saline du jambon et le caractère légèrement acidulé du chèvre contrebalancent la rondeur de la crème et la finesse du poireau, tandis que l'œuf assure une texture moelleuse. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et un plaisir immédiat à table - un plat convivial qui réchauffe autant le cœur que l'appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption : rincer, égoutter et essuyer le poireau, sortir la pâte du réfrigérateur et casser l'œuf dans un petit bol.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption : rincer, égoutter et essuyer le poireau, sortir la pâte du réfrigérateur et casser l'œuf dans un petit bol.
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Étape 2Couper la base et le bout vert foncé des poireaux, puis les fendre en deux dans la longueur pour retirer le cœur sableux si nécessaire. Émincer finement les blancs et les verts tendres en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène.Couper la base et le bout vert foncé des poireaux, puis les fendre en deux dans la longueur pour retirer le cœur sableux si nécessaire. Émincer finement les blancs et les verts tendres en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 3Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, verser l'huile d'olive, puis ajouter les poireaux émincés dès que l'huile frémit. Remuer immédiatement pour enrober les lamelles, baisser légèrement le feu et laisser compoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide sans coloration.Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, verser l'huile d'olive, puis ajouter les poireaux émincés dès que l'huile frémit. Remuer immédiatement pour enrober les lamelles, baisser légèrement le feu et laisser compoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide sans coloration.
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Étape 4Saler légèrement en fin de cuisson pour faire évaporer l'excès d'eau, goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de poivre moulu. Transférer les poireaux dans une assiette pour qu'ils refroidissent un peu et ne détrempent pas la pâte.Saler légèrement en fin de cuisson pour faire évaporer l'excès d'eau, goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de poivre moulu. Transférer les poireaux dans une assiette pour qu'ils refroidissent un peu et ne détrempent pas la pâte.
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Étape 5Pendant le refroidissement, tailler le jambon blanc en petits lardons ou en dés réguliers afin qu'il s'intègre harmonieusement à la garniture sans dominer les textures.Pendant le refroidissement, tailler le jambon blanc en petits lardons ou en dés réguliers afin qu'il s'intègre harmonieusement à la garniture sans dominer les textures.
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Étape 6Dans un bol moyen, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil homogène. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en ajustant selon votre goût, mais modérez le sel si le jambon est déjà salé.Dans un bol moyen, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil homogène. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en ajustant selon votre goût, mais modérez le sel si le jambon est déjà salé.
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Étape 7Étaler la moitié de la pâte brisée directement dans un moule de 20 cm de diamètre en conservant un léger débord pour pouvoir souder les deux abaisses. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles et répartir uniformément les poireaux encore tièdes en une couche compacte sans trop appuyer.Étaler la moitié de la pâte brisée directement dans un moule de 20 cm de diamètre en conservant un léger débord pour pouvoir souder les deux abaisses. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles et répartir uniformément les poireaux encore tièdes en une couche compacte sans trop appuyer.
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Étape 8Répartir les dés de jambon sur les poireaux en veillant à couvrir toute la surface, puis émietter le fromage de chèvre frais par-dessus en morceaux réguliers pour qu'il fonde de manière crémeuse pendant la cuisson.Répartir les dés de jambon sur les poireaux en veillant à couvrir toute la surface, puis émietter le fromage de chèvre frais par-dessus en morceaux réguliers pour qu'il fonde de manière crémeuse pendant la cuisson.
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Étape 9Verser l'appareil œuf-crème en pluie fine sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les éléments sans créer de zones détrempées excessives .
La quantité doit suffire à lier sans rendre la tourte liquide.Verser l'appareil œuf-crème en pluie fine sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les éléments sans créer de zones détrempées excessives .
La quantité doit suffire à lier sans rendre la tourte liquide. -
Étape 10Humidifier légèrement le pourtour de la pâte inférieure avec un peu d'eau, poser l'autre abaisse de pâte par-dessus en alignant les bords, puis souder en pressant avec les doigts ou une fourchette. Relever et replier le bord pour former une jolie bordure et réaliser une petite incision au centre ou quelques entailles pour permettre à la vapeur de s'échapper.Humidifier légèrement le pourtour de la pâte inférieure avec un peu d'eau, poser l'autre abaisse de pâte par-dessus en alignant les bords, puis souder en pressant avec les doigts ou une fourchette. Relever et replier le bord pour former une jolie bordure et réaliser une petite incision au centre ou quelques entailles pour permettre à la vapeur de s'échapper.
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Étape 11Déposer la tourte sur une plaque et enfourner à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveiller la cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.Déposer la tourte sur une plaque et enfourner à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveiller la cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
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Étape 12Sortir la tourte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture tiédisse légèrement, facilitant ainsi le tranchage. Démouler ou découper directement et servir tiède pour apprécier pleinement le chèvre fondant et les poireaux confits.Sortir la tourte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture tiédisse légèrement, facilitant ainsi le tranchage. Démouler ou découper directement et servir tiède pour apprécier pleinement le chèvre fondant et les poireaux confits.
Les conseils du chef
La réussite de cette tourte repose sur la gestion de l'humidité des poireaux et de la crème afin d'éviter une pâte détrempée, donc laisser les poireaux s'égoutter quelques minutes dans une passoire après cuisson et presser légèrement dans un torchon propre si nécessaire. Un assaisonnement progressif est préférable pour ne pas sur-saler le mélange œuf-crème car le jambon apporte déjà du sel.
Pour un façonnage net, travailler la pâte froide et sceller les bords en Humidifiant légèrement le bord inférieur avant d'apposer le dessus afin d'éviter qu'ils ne se décollent à la cuisson. Une incision centrale trop petite empêche l'évacuation efficace de la vapeur et rend la tourte pâteuse donc réaliser une petite cheminée d'au moins 1 cm.
Pour une cuisson homogène, placer la tourte sur la grille du milieu du four et surveiller la coloration en fin de cuisson en couvrant d'un papier aluminium si la surface dore trop vite. Un temps de repos court de 8 à 12 minutes après sortie du four stabilise la garniture et facilite le démoulage sans couler.
Enfin, adapter la quantité de chèvre selon sa texture en émiettant un fromage bien froid pour qu'il fonde progressivement et apporte une onctuosité maîtrisée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fondant des poireaux et du chèvre, servez une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et une acidité qui coupe le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin offrent une texture contrastée et un léger parfum résineux qui complète le jambon sans l'écraser.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral à faible élevage boisé afin de souligner la délicatesse du fromage de chèvre et la douceur des poireaux.
En dessert, privilégiez un fruit cuit peu sucré comme des poires pochées à la vanille pour terminer le repas sur une note légère et harmonieuse.
Conservation
Pour conserver la tourte gourmande aux poireaux, jambon et chèvre, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que la tourte, en raison de sa garniture à base de légumes et de fromage, peut s'assécher rapidement si elle est mal protégée. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des ingrédients peut altérer leur goût et leur texture.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, ce qui ravivera ses saveurs et sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait et le gluten.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à base de noix ou de soja, et pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle humide et détrempe-t-elle la pâte inférieure pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte supérieure se fissure-t-elle ou se déchire lors du couvrement et de la soudure des bords ?
Pourquoi la tourte reste-t-elle crue ou molle au centre malgré une apparence dorée à l'extérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
