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Ces roulés sont une entrée froide composée de fines tranches de saumon cru garnies de fromage frais, d'aneth et de citron, puis maintenues au réfrigérateur avant le service. Leur intérêt tient au contraste entre la chair souple du poisson, la garniture crémeuse et l'acidité du citron. Ils se servent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser le filet de saumon sur une planche propre. Avec un couteau très tranchant et long, tailler des tranches ultrafines et régulières en inclinant légèrement la lame vers l'extérieur. Avancer par passes légères, sans écraser la chair.
Rincer l'aneth, le tapoter pour l'essuyer puis le ciseler finement. Presser le demi-citron en filtrant les pépins. Fouetter le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse, incorporer une partie de l'aneth, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Ajuster avec le jus de citron en goûtant.
Prendre chaque tranche de saumon et sécher légèrement sa surface avec du papier absorbant si nécessaire. Étaler une couche fine et homogène de fromage sur toute la longueur, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Ne pas surcharger la tranche.
Prendre chaque tranche garnie par le côté le plus large et l'enrouler doucement, en maintenant une légère tension pour former un rouleau serré mais souple. Presser le bord final pour le sceller, puis répéter en variant légèrement la direction afin d'obtenir des rouleaux de tailles similaires.
Disposer les roulés sur une assiette plate sans les faire se toucher. Arroser d'un filet d'huile d'olive en mouvements circulaires, puis répartir le reste de l'aneth sur chaque rouleau. Retailler proprement les extrémités si nécessaire.
Couvrir l'assiette et placer les rouleaux au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, puis présenter avec des quartiers de citron pour ajouter de l'acidité à volonté.
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Terrine de veau aux olives farcies
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc sec et vif, dont les notes d'agrumes accompagnent le citron sans masquer le saumon. Une salade de jeunes pousses apporte croquant et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties conviennent pour une assiette plus consistante, tandis qu'un sorbet au concombre et au citron vert prolonge la fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés immédiatement après leur préparation au réfrigérateur, sur leur assiette couverte d'un film étirable posé au contact de la chair. Consommez-les dans la journée : le saumon cru, l'aneth et le fromage frais perdent ensuite en fraîcheur et en texture. Ne les congelez pas, car le fromage deviendrait granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
