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Le turban d'avocat aux crevettes est une entrée froide composée d'une crème d'avocat, de fromage frais, de citron vert et de ciboulette, garnie de crevettes puis remise dans les peaux d'avocat. Sa texture associe le fondant de l'avocat à des morceaux de crevettes, tandis que le citron vert apporte une note vive. Le passage au réfrigérateur raffermit la préparation avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'avocat en deux dans la longueur, retirer le noyau puis détacher la chair à la grande cuillère sans percer la peau. Réserver les demi-peaux propres et transférer la chair dans un bol froid.
Écraser la chair d'avocat à la fourchette ou au presse-purée, puis incorporer progressivement le fromage frais. Ajouter le jus de citron vert petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse, sans la liquéfier.
Saler et poivrer, goûter puis rectifier l'assaisonnement. Ciseler finement la ciboulette en réservant quelques brins pour le décor, puis l'incorporer délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
Si elles sont trop grosses, hacher grossièrement les crevettes décortiquées en réservant celles destinées au décor. Incorporer les autres à la crème d'avocat à la spatule, avec des mouvements enveloppants pour conserver des morceaux distincts.
Remplir les demi-peaux d'avocat, puis former un petit dôme avec le dos d'une cuillère pour créer l'effet « turban ». Tasser légèrement la préparation sans la compacter et nettoyer le pourtour de la peau.
Verser un filet d'huile d'olive sur chaque turban. Décorer avec les brins de ciboulette et les crevettes réservées, en disposant la garniture de façon nette et harmonieuse.
Placer les turbans au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir et les présenter légèrement frais.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce turban avec une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée d'huile d'olive et de citron vert, dont le croquant et la fraîcheur allègent l'avocat. Des tartines de pain de campagne grillées et frottées d'ail apportent un contraste croustillant. Un vin blanc vif, comme un blanc de Loire ou un chardonnay non boisé, accompagne les crevettes. Une salade d'agrumes prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les turbans au réfrigérateur dès qu'ils sont préparés et consommez-les le jour même. Protégez la surface avec un film alimentaire posé au contact, puis rangez-les dans une boîte hermétique si nécessaire. L'air ternit rapidement la couleur de l'avocat. Évitez la congélation : l'avocat et le fromage frais perdraient leur onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
