Entrée

Turban d'avocat crémeux aux crevettes

Prépa : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirer le noyau puis, avec une grande cuillère, détacher la chair en prenant soin de ne pas percer la peau ; réserver ces demi-peaux propres qui serviront de contenant et transférer la chair dans un bol froid pour travailler la préparation.
2

Écraser la chair d'avocat à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée sans gros morceaux, puis incorporer le fromage frais en petites quantités en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse ; ajouter ensuite le jus du demi-citron vert en plusieurs fois pour ajuster l'acidité et lier la préparation, sans la liquéfier.
3

Saler et poivrer avec parcimonie puis rectifier l'assaisonnement en goûtant : la pointe de sel doit relever l'avocat tandis que le poivre apporte une légère chaleur en bouche ; poursuivre en ajoutant la ciboulette finement ciselée et remuer délicatement pour répartir les parfums sans écraser les herbes.
4

Couper ou hâcher grossièrement les crevettes décortiquées si elles sont trop grosses, puis les incorporer à la crème d'avocat en veillant à conserver des morceaux distincts pour apporter du croquant et du contraste de texture ; mélanger à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas transformer la préparation en purée homogène.
5

Remplir les demi-peaux d'avocat en disposant d'abord une couche centrale puis en construisant un petit dôme avec le dos d'une cuillère pour créer l'effet "turban" : tasser légèrement pour que la préparation tienne bien sans la compacter excessivement, en veillant à une présentation nette sur le pourtour de la peau.
6

Verser un filet d'huile d'olive de bonne qualité en surface pour apporter brillance et arômes fruités, puis décorer avec quelques brins de ciboulette supplémentaires et éventuellement une ou deux crevettes entières réservées pour le visuel, en plaçant la garniture de façon harmonieuse.
7

Placer les turbans au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin d'affermir la préparation et de laisser les saveurs se lier ; sortir 5 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement et présenter à température légèrement fraîche.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un turban d’avocat gourmand repose d’abord sur la fraîcheur et la maturité de l’avocat, choisir un fruit légèrement moelleux au toucher garantit une texture onctueuse sans goût amer. Lors d’un écrasement, travailler l’avocat encore légèrement froid évite qu’il noircisse trop vite et permet d’obtenir une purée lisse avec moins de force. Incorporer le fromage frais en plusieurs fois facilite l’émalement et empêche une préparation trop liquide qui ferait glisser le turban hors de sa peau. Ajuster le jus de citron vert petit à petit préserve l’équilibre entre acidité et douceur et évite l’écrasement des saveurs. Saler en fin de mélange permet de mieux juger l’assaisonnement car le fromage a déjà du sel. Ciseler la ciboulette au dernier moment libère davantage d’arômes et évite qu’elle ne noircisse dans la préparation. Mélanger crevettes et purée délicatement pour conserver des morceaux et une belle texture en bouche plutôt qu’une masse homogène. Remplir les peaux d’avocat à la cuillère puis lisser avec le dos d’une cuillère humectée pour un rendu propre. Réserver au frais juste le temps nécessaire pour reposer les saveurs et servir sans excès de jus afin de préserver la tenue et l’apparence du plat.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres