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1
Couper l'avocat en deux dans la longueur, retirer le noyau puis détacher la chair à la grande cuillère sans percer la peau. Réserver les demi-peaux propres et transférer la chair dans un bol froid.
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2
Écraser la chair d'avocat à la fourchette ou au presse-purée, puis incorporer progressivement le fromage frais. Ajouter le jus de citron vert petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse, sans la liquéfier.
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3
Saler et poivrer, goûter puis rectifier l'assaisonnement. Ciseler finement la ciboulette en réservant quelques brins pour le décor, puis l'incorporer délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
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4
Si elles sont trop grosses, hacher grossièrement les crevettes décortiquées en réservant celles destinées au décor. Incorporer les autres à la crème d'avocat à la spatule, avec des mouvements enveloppants pour conserver des morceaux distincts.
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5
Remplir les demi-peaux d'avocat, puis former un petit dôme avec le dos d'une cuillère pour créer l'effet « turban ». Tasser légèrement la préparation sans la compacter et nettoyer le pourtour de la peau.
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6
Verser un filet d'huile d'olive sur chaque turban. Décorer avec les brins de ciboulette et les crevettes réservées, en disposant la garniture de façon nette et harmonieuse.
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7
Placer les turbans au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir et les présenter légèrement frais.