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Cette terrine de lieu associe un filet de poisson haché, de la crème fraîche et de l'œuf, puis cuit doucement au bain-marie. L'échalote fondue au beurre apporte une note douce, tandis que le citron et le persil donnent à l'ensemble une fraîcheur nette. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la préparation se raffermit et se découpe en tranches. Elle se sert bien fraîche, en entrée avec une salade ou plus simplement avec du pain de campagne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un bain-marie chaud en remplissant un grand plat d'eau bouillante, jusqu'à la moitié de la hauteur de la terrine une fois celle-ci posée dedans.
Hacher très finement le filet de lieu au couteau ou au robot, par courtes impulsions. Racler régulièrement pour vérifier que les morceaux sont uniformes, souples et non réduits en pâte.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. La faire fondre à feu doux dans une partie du beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans colorer, puis la laisser tiédir.
Mélanger le poisson haché et l'échalote fondue dans un grand saladier avec une maryse. Ajouter la crème fraîche et l'œuf, puis lier progressivement sans fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène et onctueux.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron, en goûtant progressivement. Ciseler finement le persil et l'incorporer en dernier ; l'appareil doit être équilibré, sans acidité ni salinité dominantes.
Beurrer soigneusement une terrine ou un petit moule à cake avec le reste du beurre. Verser l'appareil, tapoter le moule, puis égaliser et lisser la surface ; aucune bulle ne doit rester visible.
Placer la terrine dans le bain-marie préchauffé et enfourner à 160°C pendant environ 45 minutes à une heure, selon la taille du moule. Elle doit être prise au centre, encore légèrement tendre à la pique, sans eau qui s'échappe.
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir à température ambiante. La couvrir, puis la réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit ; elle doit être ferme avant le démoulage.
Démouler en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords. Servir bien frais avec une salade verte citronnée ou du pain de campagne, en tranchant la terrine avec un couteau chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de mâche et de fenouil, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : leur fraîcheur allège la crème. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf aux herbes conviennent aussi. Un muscadet ou un chablis jeune accompagne le poisson et le citron. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après l'avoir laissée tiédir à température ambiante, placez la terrine au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve trois jours maximum ; les arômes sont plus équilibrés le lendemain. Pour la garder deux mois, congelez-la en tranches individuelles dans un sac bien fermé. Faites-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
