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Cette quiche associe une pâte brisée, des asperges vertes précuites, des dés de saumon et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Les asperges doivent rester légèrement croquantes après leur première cuisson, tandis que le saumon cuit directement dans l’appareil au four. Le fromage râpé et les copeaux de beurre forment une surface dorée. Après 30 à 35 minutes de cuisson, le centre reste légèrement moelleux, puis se raffermit pendant le repos. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal avec une salade ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante, puis positionnez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule de 20 cm. Pressez-la contre les parois, retirez l’excédent, égalisez le bord, puis piquez le fond à la fourchette.
Rincez les asperges, cassez leur base fibreuse et coupez les tiges en tronçons d’environ 3 cm. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée ou au panier vapeur pendant 4 à 5 minutes : elles doivent être tendres tout en restant légèrement croquantes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis séchez-les sur du papier absorbant.
Taillez le filet de saumon en dés réguliers d’environ 1 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant d’être ajoutés à la quiche.
Battez les œufs en omelette dans un saladier, incorporez la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Répartissez les asperges refroidies sur le fond de tarte piqué, puis disposez les dés de saumon de façon homogène.
Versez l’appareil aux œufs, à la crème et au lait sur la garniture, en le faisant pénétrer entre les asperges et le saumon sans dépasser du moule. Secouez légèrement le moule pour niveler la surface.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, puis répartissez les petits copeaux de beurre par-dessus.
Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement moelleux. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un léger résidu humide.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, puis tranchez-la proprement.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon. Une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre salé complètent le plat sans masquer les asperges. En dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le ramollissement de la pâte et le dessèchement de l’appareil. Elle se conserve jusqu’au lendemain au frais. Réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac adapté et congelez-les. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
