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La quiche aux courgettes est une tarte salée composée d'une pâte brisée, de courgettes revenues à l'huile d'olive et d'un appareil aux œufs et à la crème. Le fromage râpé et la noix de muscade renforcent sa saveur, tandis que la cuisson donne une garniture prise et fondante sous une surface dorée. Les courgettes sont d'abord poêlées pour perdre une partie de leur eau avant d'être réparties sur la pâte. Cette préparation se sert chaude ou tiède, en parts individuelles, avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu du four.
Lavez et égouttez la courgette, puis taillez-la en rondelles fines et régulières. Séchez-les légèrement sur un torchon propre.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les courgettes en une seule couche, faites-les suer sans les écraser, puis remuez occasionnellement jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau et dorent sur les bords. Salez et poivrez.
Foncez un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte brisée, ajustez les bords sans l'étirer, puis piquez le fond à la fourchette.
Battez les œufs dans un saladier. Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte, en une couche régulière et sans former de monticule.
Versez l'appareil sur les courgettes. Inclinez le moule si nécessaire, puis tapotez-le légèrement pour répartir la garniture et chasser les bulles d'air.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. Piquez le centre : la lame doit ressortir propre ou avec un léger résidu crémeux.
Laissez reposer la quiche 8 à 10 minutes hors du four, puis démoulez-la ou servez-la dans son moule. Coupez-la en tranches et accompagnez-la de salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-surimi acidulée
Betterave crue au citron et coriandre
Frisée à l’anchoïade aillée
Saucisse de Morteau et Lentilles
Salade tiède scampis et lardons
Salade de pommes de terre au paprika
Salade de riz sauvage au thon
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade de lentilles tiède aux saucisses
Spaghettis de courgettes à la bolognaise
Salade Kesako aux Légumes
Salade Landaise Gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif ou une salade verte à la vinaigrette citronnée : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis au thym conviennent aussi en accompagnement chaud. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou à la poire, plus léger après la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la pâte y perdra toutefois de son croustillant. Vous pouvez aussi protéger la surface avec un film alimentaire au contact. Congelez les parts dans des sacs bien fermés pendant deux mois. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-les à four doux pour raffermir la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
