Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante aux Courgettes et Muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placez la grille au milieu du four afin que la chaleur circule bien autour de la tarte.
2

Lavez soigneusement la courgette, égouttez-la puis taillez-la en rondelles régulières et fines pour assurer une cuisson rapide et une texture fondante ; séchez-les légèrement sur un torchon propre.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible ; laissez-les suer sans les écraser jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau et commencent à dorer sur les bords, remuez occasionnellement pour une coloration uniforme, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
4

Foncez un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien ajuster les bords et à ne pas trop étirer la pâte pour éviter le rétrécissement à la cuisson ; piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air.
5

Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ; ajoutez le fromage râpé et la noix de muscade râpée, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
6

Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en couches régulières, en veillant à ne pas les empiler trop haut afin que l'appareil puisse bien s'infiltrer entre les morceaux et lier l'ensemble.
7

Versez délicatement l'appareil œufs-crème-fromage sur les courgettes en inclinant le moule si nécessaire pour répartir uniformément ; tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une surface plane.
8

Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit joliment doré ; vérifiez la cuisson en piquant le centre : la lame doit ressortir propre ou avec un léger résidu crémeux, signe d'une texture onctueuse.
9

Laissez la quiche reposer quelques minutes hors du four pour qu'elle se raffermisse légèrement, démoulez ou servez directement dans le moule selon votre préférence, puis coupez et présentez en tranches en accompagnant d'une salade verte pour un contraste de textures et de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour une quiche aux courgettes impeccable, préserver l’humidité sans détremper la pâte est crucial, donc laisser les courgettes tiédir sur du papier absorbant après cuisson pour éliminer l’excès d’eau et éviter une garniture liquide. Une pâte bien croustillante réclame une cuisson à blanc partielle si elle paraît fragile, en posant du papier cuisson et des billes ou des haricots secs quelques minutes pour raffermir le fond avant de garnir. Ajuster l’assaisonnement de l’appareil après avoir goûté un petit peu de crème et d’œuf permet d’équilibrer sel, poivre et muscade sans surcharger la quiche. Pour une texture fondante et non caoutchouteuse, battre l’appareil juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air et cuire à température stable pour éviter une prise trop rapide qui dessèche. Répartir les courgettes uniformément et ne pas les empiler en monticule assure une cuisson régulière et un bel visuel. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’un papier aluminium si le dessus dore trop vite protège la garniture. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four stabilise la tenue à la coupe et concentre les saveurs sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

292

kcal

Prot.

16g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres