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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu du four.
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2
Lavez et égouttez la courgette, puis taillez-la en rondelles fines et régulières. Séchez-les légèrement sur un torchon propre.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les courgettes en une seule couche, faites-les suer sans les écraser, puis remuez occasionnellement jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau et dorent sur les bords. Salez et poivrez.
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4
Foncez un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte brisée, ajustez les bords sans l'étirer, puis piquez le fond à la fourchette.
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5
Battez les œufs dans un saladier. Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
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6
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte, en une couche régulière et sans former de monticule.
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7
Versez l'appareil sur les courgettes. Inclinez le moule si nécessaire, puis tapotez-le légèrement pour répartir la garniture et chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. Piquez le centre : la lame doit ressortir propre ou avec un léger résidu crémeux.
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9
Laissez reposer la quiche 8 à 10 minutes hors du four, puis démoulez-la ou servez-la dans son moule. Coupez-la en tranches et accompagnez-la de salade verte.